Passar fint till ankbröst.
Gröp fröna ur ett granatäpple. Finhacka och mjukstek 1 stor schalottenlök i 1 msk smör. Tillsätt 2 dl starkt kycklingbuljong och 1 dl vitt vin och reducera i 5-6 min. Tillsätt 1/2 msk vardera honung och röd balsamvinäger. Rör i 1 msk maizenamjöl löst i lite kallt vatten och 1 dl crème fraîche. Smaka av med 1 tsk japansk soja, salt och svartpeppar. Rör i granatäppelfröna och servera genast.
Trixet med Benedict är hur äggen pocheras och hur brödet steks. Recept till 2.
Häll 0,3 dl 12% ättika i en skål. Knäck i 4 ägg, se till att gulan är hel. Häll ytterligare 0,3 dl ättika över. Låt stå ca 5 min.
Stek 4-6 baconskivor tills lätt spröda, ta ur. Stek 2 skivor levain i baconfettet, håll bacon o bröd lite varmt.
Koka upp 2 liter vatten, häll i äggen, sänk värmen så det sjuder, koka i 2-3 min, ta upp med håslev eller pastagrep.
Montera mackan, lägg på bacon sedan äggen, krydda med lite flinsalt och svartpeppar, toppa med rejält med hollandaisesås och finhackad gräslök.
Lika gott är det att lägga rökt lax på mackan, lägga på äggen och toppa med pepparrotskräm.
Ät och tänk på bakfulle finansmannen Benedict som beställde mackan 1894 på lyxhotellet Waldorf i NYC, och fick den uppkallad efter sig.
Som sjukvårdsbefäl camperade jag ofta med fältköket, och kunde flera gånger följa ärtkoket. Man använde hundraåriga recept, som började med långkok av rimmad fläsklägg och vattenläggning 24 timmar av gula ärter. Ärterna kokades sedan i fläskbuljongen i stora svärtade kärl över öppen eld. Många rykten påstod att ärterna blötlades med bikarbonat, för att minska de unga pojkarnas libido, troligen inte sant.
Vårt recept utgår från fältkökets men görs i crock-pot express.
Blötlägg 6 dl gula ärter i mycket vatten i 24 tim, byt vatten efter 12 timmar.
Skölj 1 rimmad fläsklägg, ta bort skinnet, lägg i pottan, fyll på med vatten över köttet, koka upp med Brown/saute inställning och skumma. Skiva och tillsätt vardera 1 morot och gul lök, 8 vitpepparkorn, 2 lagerblad, 3 kryddpepparkorn och 1 msk torkad persilja. Kör 50 min på Meat/stew. Pys, ta ur läggarna, sila och spar buljongen, rengör pottan.
Skölj och lägg ärterna i pottan, Tillsätt 10 vitpepparkorn, 2 lagerblad, 3 kryddpepparkorn, 1 finhackad gul lök, 1 tsk vardera timjan och mejram och 1 tärning grönsaksbuljong. Häll i fäskbuljongen och vatten 5 cm över ärterna. Ta bort fett och ben från läggen, skär köttet i små tärningar, blanda i hälften med ärtorna.
Smaka av buljongen, tillsätt lite mer salt om det behövs. Sätt på lock, kör 30 min på Soup på hög. Pys, öppna, ta bort pepparkorn, smaka av ev med vatten och salt.
Gör honnör, servera och njut.
En enklare variant, nästan lika gott men snabbare, är att ta bort hälften av fettet på 4 hg rimmat bogfläsk, skära i små tärningar och bryna några minuter i pottan. Sedan kör man soppan på samma sätt.
soppa
Googlar man torskrygg verkar detta vara det mest populära receptet, och vi förstår det efter att ha provat.
Till 2 personer, riv 1 dl Reggiano parmesan. Torka, salta och svartpeppra 2 torskryggar, lägg i liten ugnsform. Sätt på ugnen 225 gr.
Finhacka 2 schalottenlökar, 1/2 paket bacon och en vitlöksklyfta, mjukstek i en nonstick kastrull. Tillsätt 2 dl creme fraiche och 1/2 msk fransk senap och låt puttra några minuter.
Häll såsen över torsken, strö över parmesan och gratinera 20-25 min till torsken är 52-55 gr. Strö över finhackad gräslök eller salladslök, servera med ris eller pasta.
Det går minst lika bra att göra rätten med kycklingbröst. Vi torrimmade 4 majsfiléer i 2 timmar.
Riv 2 dl parmesan, skiva tunt en purjolök, finhacka 1 solovitlök och hacka 140 g bacon. Värm ugnen till 220 gr.
Mjukstek bacon så hälften av fettet smält, tillsätt purjon och vitlöken och mjukstek ca 4 min. Blanda i 3 dl créme fraîches, låt puttra några minuter, smaksätt med senap, salt och svartpeppar.
Koka ris eller pasta.
Bryn kycklingbrösten i smör och olja på ganska hög värme tills de får fin färg. Skär i skivor och lägg dem i ugnsform, häll över såsen och kör i ugn ca 10 min. Häll på parmesanen, ta ut formen när kycklingen har 68 gr i innetemp, toppa med hackad gräslök. Låt vila och koka penne eller tagliatelle och servera till en kall chardonnay.
På det glada 80-talet jobbade vi i ett fint hus i korsningen Kungsgatan/Sveavägen. Minst en gång i veckan gick hela kontoret till Kungshallen och köpte Cesannas berömda tunnbrödsrulle till lunch.
Det finns några få recept på Cesannas rulle på nätet men de är alla olika gissningar av vad den innehöll. Vi minns den så här.
Till två, gör en steppsallad, blanda 0,5 dl vardera av Hellmanns majonnäs och créme fraîche, 1 msk keso, finstrimla 1 dm purjo, grovriv 1/4 äpple, tillsätt 1 tsk finriven pepparrot, 1 msk chilisås, 1 msk bostongurka, lite salt och svartpeppar. Det ska smaka ryska steppen.
Koka 2 medelstora potatisar, låt svalna lite. Skär 3 salladsblad och 4 skivor rostbiff i strimlor.
Bred smör på 2 mjuka tunnbröd. Mosa en potatis i mitten, lägg på rostbiff, sallad och rostad lök. Bred på stepsalladen. Rulla ihop med folie runt om. Njut och minns 80-talet, gärna med en Tuborg mellanöl.
”The exact history of the Reuben remains undocumented, but this roast beef sandwich filled with sauerkraut, cheese, pickles and Russian dressing is a classic Jewish deli lunch item and has been around since 1920s in New York.”
Allt sedan vi i början av 90-talet första gången provade den berömda Reuben sandwichen på kultstället på Manhattan har vi ätit den så ofta vi kunnat i USA. Mackan har sällan serverats i Stockholm utom en kort tid på Tous le jours på Tegnergatan.
Det är svårt att göra Reuben hemma, vi kan inte köpa rätt kött och surkålen är alltför sur.
Pastrami betyder burk, det är en klassisk judisk metod där oxbringa rimmas med mycket kryddor, (röks lätt) och konserveras.
Katz delis recept https://www.seriouseats.com/how-katz-deli-makes-their-best-pastrami
Bäst kött som liknar Reuben är många skivor rökt hästkött eller skivad corned beef på burk.
Vår macka blir inte som på Carnegie men ruggigt god, recept för 2.
Skölj surkålen noga, om den är för sur, koka den några min och häll av.
Gör russian dressing, blanda 1 dl Hellmans majjo, 0,5 dl chilisås, 1 riven vitlöksklyfta, 1/2 msk Worchestersås, 1/2 tsk söt senap, 1 msk bostongurka, lite salt och chiliflingor. Smaken ska vara sötstark.
Ta bort kanterna på 4 stora skivor levainbröd. Hyvla 6 skivor lagrad ost (helst schweizisk som gruyere, emmentaler).
Montera mackorna, bred smör på undersidan, dressing på båda skivorna, lägg på surkål, oxbringa och ost, lägg på locket. Stek mackorna i panna, då brer man smör på brödets utsida. Servera med saltgurka .
Vill man äta en god och mättande lunch är detta rätt rätt. Till 2 personer.
Riv en vitlöksklyfta och blanda i 0,5 dl olivolja.
Skär 2 mogna tomater i 1 cm tärningar, blanda med 1 dl finskuren färsk basilika.
Riv 1 dl västerbottenost, skiva 1 pkt mozarella i små tärningar, skär 3 skivor prosciutto i 1 cm strimlor.
Pensla 2 halva ciabatta med lite vitlöksolja, strö på en nypa flingsalt, rosta till lätt bruna ca 7 min i ugn på 225 gr.
Låt dem svalna något. Krydda tomaterna med salt och svartpeppar, blanda i vitlöksoljan. Fördela sedan prosciutto, tomater, västerbottenost och mozzarella på bröden, sätt i ugnen tills osten smält, ta ut och servera, gärna toppad med färsk krydda som gräslök, timjan eller slätbladig persilja.
Variationerna på caesarsallad är oändliga, vi brukar göra en nästan klassisk sallad, till 2 personer.
Gör en caesardressing, blanda med en stavmixer 1 dl majonnäs, 3 msk citronsaft, 2 hackade sardeller, 1 riven vitlöksklyfta,1 tsk dijonsenap, 0,5 tsk worcestershiresås och 0,5 dl färskriven västerbottenost.
Förbered grönsakerna. Strimla en bit spetskål och en morot. Riv i mindre bitar ca 6 stora blad romansallad.
Gör krutonger och prosciuttoflarn. Skär bort kanterna på 1 stor skiva levain, och gör 1,5 cm stora krutonger, blanda med lite olivolja och 1 riven vitlöksklyfta, strö över lite flingsalt . Lägg dem på ugnspapper på en plåt. Skär ca 0,5 hg prosciutto i 2x2 cm bitar, lägg på plåten. Rosta i ugnen på 225 gr i ca 5-7 min.
Skär 1 tillagad kycklingfile i mindre bitar, ljumma bitarna i mikron.
Montera salladen. Lägg spetskål och morot i botten på tallrikarna, sedan romansalladen. Fördela kyckling, prosciuttoflarn och krutonger, toppa med finhyvlad västerbotten. Häll över såsen, och njut.
Vänner grillar entrecote och biff i Airfryer, de säger att det blir enklare än på kolgrillen och minst lika gott.
Vi har provat ett recept från Nickos kitchen, det blev lyckat.
Gör en rub på 2 tsk oregano, 1 msk mald kummin, 2 msk rökt paprika, 2 msk lökpulver, 2 msk vitlökspulver, 3 tsk salt och1 msk svartpeppar, eller ersätt msk med tsk proportionellt. Låt köttskivorna bli rumsvarma, torka dem torrt och gnid in rubben.
Gör en marinad på 2,3 dl soja och 1/2 tsk liquide smoke, eller 1 dl soja och en liten skvätt smoke. Lägg i plastpåse och marinera 30 min i kylen.
Värm fryer till 200 gr i ca 5 min. Lägg i köttet och grilla 3 min per sida. Låt köttet vila minst 5 min. Skär gärna köttet tvärs fibrerna i fina skivor.
Att steka eller grilla kycklingfiléer är gott och nyttigt, men något av det svåraste i kokkonsten. De flesta blir genomstekta men torra, särskilt i kanterna, eller värre, lätt råa inuti. Trixet att få bättre resultat är att torrimma och bulta fileerna. Torka fileerna noga och lägg dem på galler i en ugnsform. Strö salt på båda sidor och rimma i kylskåp minst 30 min, gärna ett dygn. Genom att rimma behåller filén bättre köttsaften under tillagningen.
Ta ut filéerna, låt dem bli rumsvarma, bulta dem jämntjocka, torka, pensla med olja och krydda med svartpeppar eller rub. Grilla på medelvärme tills innertemp 68 gr. Eller bryn dem i stekpannan och efterstek i ugn i 200 gr. Låt filén vila ca 3 min innan servering.
Paul Bocuse mest kända recept från boken My best är Sole et noodles, sjötunga och tagliatelle. Ursprungligen är receptet från Fernand Point, som Bocuse var lärling hos som pojke. På den tiden var det radikalt att servera nudlar till finfisk. Receptet är lite komplicerat, vi gör en fri tolkning, för 2 personer.
Gör en vitvinssås, finhacka en stor scharlottenlök, fräs försiktigt i smör ca 1 minut, häll i 2 dl oekat vitt vin och några kvistar timjan, reducera till ca 2/3. Tillsätt 2 dl kokande vatten och en fiskbuljongtärning, reducera till ca 2/3. Blanda i en rejäl smörklick, och sedan 2 dl créme fraîche, låt puttra några minuter, ta ur timjankvistarna. Smaksätt med lite smörbrynt scharlottenlöksfond. Blanda i 1 msk maizena, värm upp, låt såsen sedan vila.
Koka ca 200 g linguine, lägg i 6 sparris i halvor när 3 min återstår. Häll av och spola snabbt med kallt vatten.
Lägg 2 hälleflundrafiléer på ca 150 g vardera i mitten av en ugnsform, droppa olivolja över, salta och svartpeppra. Ugnsbaka i 200 gr till 47 gr i innertemp, rätt temp är avgörande.
Värm vitvinssåsen, fördela linguine och sparris runt filéerna, häll över vitvinssåsen, lägg på en klick ishavsrom på varje fiskbit. Toppa gärna med lite finhackad gräslök. Servera och njut.
Bocuse hälleflundra
När Guardian för många år sedan arrangerade en tävling om goda recept blev detta en favorit hos läsarna. Och man kan aldrig få för många recept på potatissallad.
Koka 5 hg fin fast potatis med skal, låt svalna så man kan hantera dem.
Blanda en sås med 0,5 dl crème fraîche, 1 dl Hellmans majjo, 1 tsk Reine de dijonsenap, och smaksätt med salt och svartpeppar. Skär i bitar motsvarande 1,5 saltgurka, eller färsk saltad gherkin, och 4 salladslökar. Blanda i såsen.
När potatisen kan hanteras, skär i 2-3 cm bitar, blanda försiktigt i såsen, och låt svalna. Toppa med finskuren gräslök, och servera gärna till något grillat.
Här en egenkomponerad förrätt som smakar lyx, detta till 2 personer.
Skär 100 g salmalax/gravad lax och 6 upptinade torra pilgrimsmusslor i tunnast möjliga skivor, stänk över lite limesaft och lite cest från skalet, marinera i kylen max 10 min, häll av vätskan.
Skär 1/2 nektarin/en bit mango i små tärningar (brunoise). Grovhacka 1/2 dl koriander. Skär de fina delarna av 2 gröna sparrisar i tunna sneda skivor, blanda sparrisskivorna med lite olivolja och flingsalt.
Gör en avokadokräm, mosa en mogen avokado, blanda med 1 msk créme fraîche, 1/2 msk limesaft, smaksätt med flingsalt och lite chiliflingor.
Skär 4 små skivor danskt rågbröd, skär bort kanterna, smörstek så de blir lätt frasiga, låt svalna.
Montera smörrebrödet på en assiett, bred på ett rejält lager färskost med pepparrot, lägg en salladsbit ovanpå.
På den ena lägg lax, nektariner/mango, toppa med löjrom/ishavsrom och koriander. På den andra lägg musslor, strö över lite flingsalt, och sparris, lägg sedan på en klick avokadokräm, toppa med koriander.
Fryspizza är blä, köppizza oftast sunkig, färdig pizzadeg smakar vetebulle, hemlagad deg från grunden lyckas sällan. Så vad göra. Svägerskan bjöd på köpt färskpizza som hon hottat upp, riktigt gott.
Rätt rätts test på Youtube pekar på att Icas färskpizza capricciosa är bäst, men Willys med samman namn är också god. Botten är utmärkt men toppningen och osten är alldeles för snål.
Vi har därför flera pimprecept som vi varierar. Trixet är att toppa extra utan att pizzan blir övertung och blöt. Hur mycket som behövs beror på toppningen på köppizzan.
Man värmer en plåt i ugnen på maxvärme och pimpar under tiden pizzan på en bit ugnspapper. Dra pizzan på plåten och grädda enligt instruktionen på förpackningen, men kolla varje minut på slutet. Med extra topping tar det lite längre tid. Pimppizzan är klar när kanterna är lite bruna och osten precis nysmält.
SALSICCIA: Skär korv, skogschampinjoner, italienska oliver och röd paprika i tunna skivor, fördela noga på pizzan, täck med mozarella riven i mindre bitar.
ISTERBAND: Skär skalad korv, färska kantareller, pimientofyllda oliver och grön paprika i tunna skivor, fördela noga på pizzan, täck med riven västerbottenost.
RÖKT SKINKA: Skär rejält rökta skinkskivor, vitlöksmarinerade champinjoner, urkärnade halkidiki oliver och silverlök i tunna skivor, fördela noga på pizzan, täck med pizzaost.
KARAMELLISERAD LAMMFÄRS: Bryn lammfärs och riven vitlöksklyfta i olja tills den är lätt karamelliserad, salta och svartpeppra. Skär marinerad kronärtskockor i mindre bitar, skär ostronskivling och urkärnade kalamataoliver i tunna skivor, fördela noga på pizzan, täck med blandad riven mozzarella och parmesan.
PIZZA HUT: En äkta Super Supreme, stek ihop grovhackad pepperoni, salsiccia, bacon och köttfärs, salta och svartpeppra försiktigt. Strimla grön paprika, rödlök, färska champinjoner och italienska svarta oliver. Lägg först på mozzarella, sedan ett tunt lager tomatsås, sedan toppingen.
Det kan vara gott att strö över lite grovhackade färska kryddor, som oregano, timjan, salvia, slätbladig persilja, eller tunt strimlad sallad före serveringen.
Amerikanska recept är för majonässtinna och svenska ofta smaklösa. ICAs recept är bästa av de vi provat.
Finstrimla 1/2 spetskål, 1 liten morot och 1/2 rödlök. Blanda såsen med ca 3/4 dl vardera créme fraîche och Hellmans majonäs, smaksätt med 1 tsk vardera senap, socker och vitvinsvinäger, samt lite salt och grovmalen svartpeppar.
Blanda väl och låt stå i kylen minst 1 timma innan den avnjuts till burgare eller grillat.
Shabu shabu är sukiaki på japanska. Recepten och metoderna varierar mycket. Vårt recept bygger både på amerikanska och svenska recept.
Köp 3 hg frysta tunna skivor av entrecote i en asiatisk affär, eller skär lättfryst entrecote i lövtunna skivor. Även annat melerat mört kött går bra. Skär i 3-4 cm bitar.
Blötlägg ett ark kombu i 1 liter vatten i 30 min (eller använd dashi tärning när buljongen smaksätts.
Skär 1/3 salladskål i 3 cm bitar, 3 salladslök/1 purjolök (vita delen) i snedskurna bitar, 2 dl shiitake/ostronskivling i 3 cm bitar, halvera 5 bruna champinjoner utan stam, finhacka 2 vitlöksklyftor, skär 2 morötter i stavar.
Skär 1/2 paket marinerad tofu i 2 cm bitar.
Lägg allt prydligt på ett fat.
Gör sesamdippen (goma dare), blanda 1,5 dl tahini, 1 msk vardera japansk soja, risvinäger, fisksås, socker/mirin och 1 tsk vardera sesamolja, sesamfrön, finhackad vitlök, toppa med 1 dl finhackad salladslök.
Gör sedan Ponzu dippen. Blanda 1 dl soja och 0,5 dl limesaft, tillsätt 1/2 dl finskuren salladslök, smaksätt med lite riven vitlök, ingefära och chiliflingor.
Koka 200 g udon nudlar e dyl och kyl ned.
Koka upp vattnet, ta ur kombun, smaksätt med ca 2 msk vardera kycklingfond, soja, risvinäger, misopasta och lite salt, det ska smaka som soppa.
Duka med skålar och pinnar. Ställ fram kött, grönsaker, nudlar och dip.
Ställ fonduegrytan på elplatta på bordet, när buljongen puttrar tillsätt ca 1/2 av grönsakerna, låt puttra i ca 10 min så buljongen får smak.
Lägg nudlar, grönsaker och lite buljong i ätskålen, koka kött i buljongen med pinnar ,tills köttet börjar gråna, doppa i dip och njut. Fyll på med grönsaker och koka mer kött med pinnarna.
Resterna kan bli soppa nästa dag.
Landleys recept gillar vi. Skiva tunt 2 röda lökar.
Blanda 3 dl vatten, 0,5 dl strösocker, 3 msk ättika (12%) och 0,5 tsk salt, koka upp.
Häll i burk, låt svalna något, lägg i rödlöken. När kall, ställ i kyl minst 1 timme.
Servera till hamburgare, grillat och mexmat.
Denna heta sommar längtar men efter sval lunch. Vi har prövat olika svenska och utländska recept och blandat det bästa från många, en andalusisk variant.
Hacka 1/2 rödlök, 2 vitlöksklyftor, 2/3 skalad gurka, 1/3 skalad zucchini, 1 röd paprika, 1/2 gul paprika, 2 dl basilika, spar lite till garnering (inkl tomat), lägg resten i mixern. Tillsätt 2 burkar hela tomater, 0,5 dl olivolja, 3 msk citronsaft, 1,5 msk röd balsamvinäger, 2 msk kalvfond, 2 msk tomatpuré och 1 msk honung. (Det blir extra gott om grönsakerna får marinera i kylen några timmar).
Mixa tills soppan är nästan slät, spä med vatten tills lagom soppigt. Smaksätt med salt och lite chiliflingor, kyl ned.
Toppa gärna med tex kräftstjärtar, riven fetaost, hemlagade krutonger etc och servera till levain eller annat gott bröd.
Hemlagade krutonger, skär några skivor surdegsbröd i tärningar utan kant, värm olivolja i en stekpanna, lägg i krutongerna och en smashad vitlöksklyfta, tillsätt lite flingsalt, rosta till de är lätt bruna, ta bort vitlöken, låt svalna på hushållspapper.
Kockan Julia Moskin tillskrivs äran att ha utvecklat denna delikata grönsaksrätt, som sedan spridits till finrestauranger och snobbkockar.
Skär 1 medelstor zucchini i tunna skivor med en mandolin, salta lite och ställ i kylen 30 min och bland några gånger. Ta ut, torka skivorna och lägg ut vackert med 1-2 rivna vitlökar emellan på ett stort fat. Häll över 2 msk limejos och marinera i kylen 15 min - 1 timme.
Blanda 2 msk olivolja och 1 tsk honung häll över. Toppa med tex hackade färska kryddor, kapris, hyvlad parmesan, rostade pinjenötter, hackade valnötter eller mandlar.
Serveras gärna till grillat kött, fisk eller skaldjur.
Vårt recept på mashed potatoes kan också användas till mashed blomkålsmos.
Skala och skär i småbitar 2 medelstora potatisar, 3 vitlöksklyftor och blomkålsstocken från ett litet huvud. Häll på ca 5 dl stark kalvbuljong, koka i 15 min. Lägg i blomkålsbuketterna och koka i 5 min tills potatisen är kokt, häll av och spara buljongen, mosa med en potatisstomp.
Tillsätt en klick smör, 1/2-1 dl vardera mjölk och buljong i små portioner och vispa försiktigt tills moset är ganska löst. Häll i 1 dl creme fraiche, smaka upp med salt, svartpeppar, 1 tsk dijonsenap och kalvfond. Det ska smaka wild west. Toppa med hackad gräslök eller salladslök.
Under pandemin har vi saknat sushi från vårt favvoställe i Nacka. Kockan Frida Ronge har hjälpt oss genom att visa hur enkelt det egentligen är att laga god sushi hemma.
Blanda såsen Sushi su, koka upp 1 dl risvinäger, 0,3 dl strösocker eller 1 dl mirin och en knapp tsk salt tills löst, låt svalna.
Skölj 3 dl japanris 5-6 ggr, låt ligga i vatten 20 min, häll av noga.
Häll lite olja i botten på crock-pot express, häll i riset och 2,5 dl vatten, kör på Rice, släpp ut ångan, låt vila med lock i 15 min. Går bra med riskokare eller kastrull med 3 dl vatten, täck med plastfolie och lock, puttra i 20 min, låt vila med lock i ca 15 min.
Lägg riset i en plastbunke och låt ånga av någon minut. Blanda i riset ca 0,7-1 dl sushi su med en risspade eller en slickepott, lite i taget. Riskornen ska separera från varandra när man blandar med sushi su för att sen klibba ihop igen. Låt vila ca 10 min, lägg en fuktig kökshandduk över riset för att det inte torka.
Se Frida Ronges Youtube hur man kokar ris, gör Nigiri, Maki osv.
RIS https://youtu.be/ZGyyMSp39b0
NIGIRI https://youtu.be/7ASwcbAW7A8
MAKI https://youtu.be/akU54wyP9Jg
FUTOMAKI https://youtu.be/d0m0MZDT9JY
URAMAKI https://youtu.be/BUvCTovBivU
RECEPT https://www.koket.se/nigiri-frida-ronges-recept
Varma sommardagar med grillad mat passar ljummen tabbouleh perfekt. Vårt recept är hopplockat från brittiska recept.
Koka 3 dl grov bulgur i hönsbuljong enligt paketet, låt rinna av ordentligt i ett durkslag.
Skär i fina tärningar med en Alligator 2 stora tomater utan kärnor (låt rinna av efter i durkslag), 1/2 gurka, 1/2 gul paprika och skiva fint 3 salladslökar ( eller en röd färsklök som får ligga i hett vatten i 5 minuter). Hacka 3 dl slät bladpersilja.
Blanda en dressing av saften från en citron, 2 msk olivolja och 2 rivna vitlöksklyftor.
Blanda ingredienserna och dressingen, krydda med flingsalt och svartpeppar.
Wahaca är en berömd mexikansk restaurang i UK som belönats flera gånger för sin mat. Deras bönröra är mycket omtyckt och ägarna har generöst delat med sig av receptet, som vi också använder.
Finhacka en 1/2 gul lök, 2 vitlöksklyftor och 1/2 chili och mjukstek i smör. Häll av och spar vätskan i en förpackning svarta bönor, och skölj dem. Tillsätt bönorna och lite av vätskan till löken och puttra ca 5 min. Mixa grovt med stavmixen, smaksätt med salt och 2 dl hackad färsk koriander. Toppa gärna med finskuren salladslök.
Servera med riven ost, korv eller smakrik chorizo.
När man äter smårätter på bättre kinakrogar får man ofta enkla wokade grönsaker. De utgår vanligen från dessa enkla grundrecept.
Standardsåsen, till en 2 portioner: 1 tsk vardera salt och socker, 1 msk maizena och 2 msk vatten, tillsätt lite Aromat, rör om.
Broccoli, andra hårda grönsaker och bönor
Blanda standardsåsen.
Finhacka eller riv 2 vitlöksklyftor (och 1 cm ingefära).
Skär broccolin i lagom munsbitar, spar stammen till annan mat.
Blanchera broccolibuketterna ca 1-2 min och kyl ned. Morötter och andra hårda grönsaker som salladsbönor måste koka 3-5 min.
Hetta upp rapsolja, woka vitlök och ingefära ca 30 sek sek under omrörning så den blir mjuk men inte brynt, lägg i broccolin, häll på såsen, woka ca 30 sek, ta upp och håll varm.
Pak choi, andra kål- och bladgrönsaker, svamp, paprika mm
Finhacka eller riv 2 vitlöksklyftor (och 1 cm ingefära).
Dela på stammar och blad, skär i lagom munsbitar.
Blanchera stammarna i ca 1 min, kyl ned.
Hetta upp rapsolja och woka vitlök och ingefära i ca 30 sek, tillsätt pak choi och standardsåsen, håll varm.
Smaksättning
Ibland används extra smaksättning som svartpeppar, hackad chili, risvin, risvinäger, ostronsås, fisksås, sojasås, kycklingfond, räkpasta etc.
Förutom alla grönsaker och svampar kan man använda burkar med minimajs, vattenkastanj, bambuskott mm.
Toppa gärna med lite sesamolja och rostade sesamfrön.
Servera till nudlar, ris, kött, fisk eller skaldjur.
BRA VIDEO: HOW TO STIR FRY ANY VEGETABLE
När höstvädret fortsätter med kyla och regn i slutet av maj vill man trösta sig med god mat, tex denna middag.
Sousvida 2 stora kycklingbröst i 66 gr i 1,5 tim och låt svalna.
Smula 1/2 feta ost i en skål och mosa ihop med 1,5 dl crème fraîche, smaksätt med salt och svartpeppar.
Skölj en burk kikärtor (eller koka 2 dl grov bulgur).
Finhacka 1/2 rödlök, låt ligga en stund i varmvatten.
Finhacka i tärningar 1/3 gurka, 1/2 röd paprika, 2 dl körsbärstomater och 1,5 dl slätbladig persilja.
Blanda en dressing av 0,5 dl olivolja, 1-2 msk pressad citron, 1 tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar.
Blanda ihop och smaka av.
Krydda filéerna med salt och svartpeppar. Lägg 2 salviablad på varje kycklingbröst, linda två skivor prosciutto runt varje, fäst med tandpetare.
Värm stekpannan ordentligt, lägg i 2 msk smör, när smöret är tyst, lägg i kycklingbrösten och stek ca 1 1/2 min per sida så skinkan mjuknar men inte blir hård. Häll på 2 dl vitt vin och lite kycklingfond, pochera i ca 2-3 min och ös hela tiden.
Servera och låt dig tröstas.
