EKENGRENS SMASHADE POTATIS

I få nya kokböcker har vi provat så många recept på kort tid som i Stefan Ekengrens Potatis. Ett av favvo recepten är tilltryckt potatis. Det har vi lagat ofta men hans recept är godare, här är det, vår variant, till två. 

Sätt ugnen på 200 grader varmluft.

Koka 6-8 potatisar med skal tills de precis börjar bli klara. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av hastigt.

Smält, vispa och bryn ca 80 brynt smör i en stekpanna till det doftar nötaktigt, lägg 1 krossad vitlöksklyfta och några färska kvistar timjan.

Lägg potatisen i en ugnsform och använd en burgarsmash och krossa försiktigt varje potatis lite, de ska bli trasiga men ändå hålla ihop. Salta och ringla över lite olivolja och det brynta smöret. Lägg vitlöken och timjankvistarna över potatisen. Rosta hårt mitt i ugnen cirka 20 minuter eller tills potatisen är riktigt gyllenbrun och krispig. För extra färg och krisp, slå på grilleffekt de sista 5 minuterna. Njut till en god bit kött eller kyckling.

TORSKRYGG PROVENCALE

Från NYT lånade vi detta enkla och goda recept. Skala och skär 4-5 potatisar i tunna skivor, fördela vackert i en ugnsform. Smält en rejäl klick smör och blanda i 1 riven solovitlök. Häll det mesta smöret på potatisen, salta och svartpeppra och grädda i ugnen 200 gr ca 35-40 min tills lätt brynt. Lägg på 2 torskryggar, häll över resten av vitlökssmöret på torsken, lägg på lite riven citronzest, salta och peppra och laga i ca 4-6 min tills innertemp ca 48 gr. Strö gärna över lite timjanblad före servering.

ITALIENSK PARMESANDRESSING

Från Natashas kitchen har vi lånat detta goda recept.

Blanda i en liten burk 1,2 dl olivolja, 2 msk vit balsam, 0,5 dl finriven parmesan, 1/2 riven vitlöksklyfta (hellre 2 ugnsbakade och mosade klyftor) 1 tsk vardera Hellmans majjo och socker, 0,5 tsk vardera torkad oregano, persilja och basilika, 3/4 tsk salt och lite nymald svartpeppar (lite chiliflingor), skaka ordentligt och blanda med salladen. Håller ett par veckor i kylen.

FLAGEOLOT SALLAD

I Frankrike serveras flageoletbönor till rustika bondska maträtter, prettomat och som utsökt sallad. Det är haricot verts bönan som skördas innan den blivit alltför mogen. Den lagas färsk eller som torkad, finns också på burk. I Sverige är det nästan omöjligt att få tag i denna delikata böna, som tur finns den ännu på Picard.

För en god sallad, mjukstek förts en schalottenlök och 2 hackade vitlökar. Koka sedan 3 dl tinade bönor ca 12 min, kontrollera att de är dente. Häll av men låt vara de vara varma. Blanda i den stekta löken, en klick smör, 1 dl finhackad persilja, flingsalt och svartpeppar. Serveras ljummen till något grillat.

GRILLAD HEL RÖDING MED ITALIENSK POTATISSALLAD

Helgrillad odlad röding är ganska billigt och gott, om man fördrar småben. Vårt recept är såhär.

Tvätta och torka rödingen (ta av huvudet), skär några snitt i skinnet, salta och svartpeppra rejält både in- och utsida, olja skinnet.

Fyll rödingen exempelvis med 100 g smör i bitar, en hackad schalottenlök, två skivade vitlöksklyftor, zest från en citron och saften av en halv, rejält med färsk grovhackad persilja och dragon, några nypor dill och 2 msk kapris. Bind ihop med blötlagt matgarn, lägg i grillhalster. Grilla på medelvärme ca 5 min per sida till innertemp 48 gr.

För den italienska potatissalladen, olja och ugnsrosta i 225 gr 10 små färskpotatisar tills klara, medan varma, pudra dem rejält med finriven pecorino romano/parmesan och flingsalt, skär i mindre bitar, låt svalna.

Skär 1 liten färsk gul lök i tunna skivor och lägg i vatten ca 30 min. Skär vardera 1/2 dl soltorkade tomater och oliver i mindre bitar. Hacka 1 dl slätbladig persilja.

Blanda en dressing av 1/2 dl olivolja, 1/2 msk vit balsamvinäger, 1/2 tsk mild dijonsenap, 2 tsk röd pesto och 1 riven vitlöksklyfta.

Blanda ljummen potatis med grönsakerna och dressingen, smaksätt med röd pesto, flingsalt och svartpeppar. 

HUR STEKA ETT PERFEKT ÄGG

Felicity Cloake på Guardian konstaterar att det inte finns ett sätt att göra ett perfekt stekt ägg som passar alla. Men hennes recept gillar vi:

Låt äggen bli rumsvarma. Sätt en stekpanna på 5/12 och lägg i en smörklick, låt det smälta helt och vicka pannan så hela botten blir smörad.

Knäck äggen försiktigt så gulan blir hel, häll i pannan, forma fina ägg med stekspaden, lägg på ett lock och sänk värmen till 4/12. Stek i ca 3,5 min, salta och ta ur dem när vitan stelnat medan gulan är ganska flytande. Servera direkt.

Här artikeln: https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2012/nov/08/how-to-cook-the-perfect-fried-egg

DEN BERÖMDA GASOLINE SÅSEN

Köpenhamns Gasoline Grill anses göra något av de bästa burgarna i Danmark eller kanske i Norden. Mycket sägs förklaras av deras hemliga sås. Så här gör man:

Blanda 2 msk Hellmans majjo, 1 msk ketchup, 1 tsk dijon senap, lite cayennepeppar, en skvätt Worcestershiresås, lite vätska från de picklade gurkorna, salt, lite svartpeppar och 3 picklade gurkskivor skurna o små kuber.

HALSTRAD RÖDING PÅ KÅREHAMS HAVSKÖK

Senaste allahelgon åt vi en utsökt lunch på en fullsatt fiskrestaurang invid havet på Öland, rödingfilé, smörbrynt dillpotatis, ångad sparris och vitvinssås. Vi härmar den ofta och gärna så här, för två.

Gör vitvinssåsen. Finhacka en schalottenlök och 1 stor brun champinjon, fräs försiktigt i smör, häll i 2 vitt oekat vin och lite färsk timjan, reducera till 2/3. Tillsätt 2 dl varm fisk- eller kycklingfond, reducera till 2/3. Blanda i en rejäl smörklick och 2 dl créme fraîche, låt puttra några minuter, sila bort lök och champinjoner. Smaksätt med salt, svartpeppar och kanske en skvätt vitt vi, såsen ska vara behagligt syrlig men inte sur.

Bryn smör i kastrull under ständig vispning till ca 125-130 gr så det blir lätt brun och luktar kola, låt svalna.

Koka småpotatis med skal, låt svalna i kokvattnet. Stek på potatisen i det brynta smöret och pudra med dill och flingsalt, håll ljummen.

Bryt av den hårda nedre delen på grön sparris, koka vatten i kastrull med durkslag och lock, ånga sparrisen några minuter, krydda med lite olivolja och flingsalt, håll ljummen.

Stek rödingfilé med skinnet ned i rejält med smör, ös hela tiden, till färdigstekt och skinnet är knaprigt, salta och svartpeppra.

Lägg upp maten på varmt fat och såsen i såssnipa.

Njut med kallt vitt sauvignon vin.

CHICKEN SALAD BAGUETTE

Under våra roadtrips från kust till kust i USA åt vi gärna lunch på enkla diners odyl. Ofta blev det en kycklingbaguette, men inte de blöta, kalla och smaklösa mackor som vi köper på mackar i Sverige, utan nygjorda, goda med fräscht bröd. Vi gör så här hemma:

Grädda en bake-up baguette, låt svalna, dela och klyv till 2/3 delar.

Gör en sallad på bitar av restkyckling, finhackad vardera 1 sellerikvist och salladslök, 1/2 dm gurka och tillsätt 1 dl Hellmans majjo, 1 dl keso, 1 tsk dijonsenap och nymald svartpeppar.

Montera några salladsblad i botten på baguetten, fyll med salladen och dröm om dammiga vägar i Wild West.

HUMMUSRECEPTET

Vi har många år försökt göra hummus efter olika recept men aldrig gillat det.

Efter lunch hos Reggev hummus på Döbelnsgatan insåg vi dock hur gott och användbart hummus är. Det är svårt att orientera sig i receptdjungeln bland pretto och vardagsrecept i oändliga variationer. Vi gör nu så här.

Skölj noga 2 pkt kikärtor, låt rinna av ordentligt.

Häll 3 msk Tahini, 1 msk saft från en citron, 1 tsk salt, 1 riven vitlöksklyfta och 1 dl vatten i mixern, kör 1 minut.

Häll i hälften av kikärtorna och 3 msk olivolja i mixern, kör intervaller till det är en ganska jämn röra. Tillsätt resten av ärtorna, kör i intervaller tills röran är krämig och len. Man får ibland mixtra med mixern och röra om så det blandas väl. Tillsätt mer vatten tills röran nästan droppar från skeden vid provsmakningen. Smaka upp med salt och citronsaft. Vi undviker koriander, chili, spiskummin, paprika och peppar som vi tycker tar över smaken för mycket.

Vi serverar det gärna som Reggev, slevar upp i skål, gör en grop och lägger däri goda blandningar, tex bitar av fetaost, oliver, småtomater, färsklök mm, och pita bröd eller tortillabitar att äta med. Se Reggevs meny för flera tips på tillbehör.

Reggev hummus tallrik

FRIED RICE OCH ASIATISK BÖNSALLAD

Fried rice finns i många varianter men de flesta innehåller gammalt ris, mjukstekta grönsaker,  äggstanning och sojasås. Vi gör så här till 2.

Skär 1/2 gul färsklök och stjälken, 1/2 solovitlök, några skärbönor (gröna ärtor, röd paprika etc) och en cm chili i små bitar. Skär 1/2 morot och en liten bit spetskål i små julienne. Mjukstek grönsakerna  i rapsolja. Tillsätt ris och 1 tsk riven ingefära, bryn försiktigt. Smaksätt med lite sesamolja, tamarisoja, söt chilisås och finhackad koriander.

Sänk värmen, dra riset till halva pannan, knäck i 2 ägg och gör en lös äggstanning och salta försiktigt. Blanda med riset och servera genast.

Asiatisk bönsallad finns också i många variationer. Skölj 4 dl blandade bönor, låt rinna av. Lägg i 1 finskuren salladslök, (gröna sesambönor), 1 riven vitlöksklyfta och jos från 1/2 lime. Smaksätt med tamarisoja, vitlökspulver, lite chiliflingor och honung.

Servera till grillad kyckling, fisk eller kött.

GURKSALLD

 Adam Thulins recept är gott.

Dela en halv gurka på mitten, skrapa ut kärnor och skär i 1 cm bitar. Bland med 1 tsk socker, 1 tsk citronsaft, zest från 1/2 citron och 1 krm salt. Låt vila i kylen ca 20 min.

KÖTTBODENS GRILLKRYDDA

Vi köper ofta Köttbodens i Tyresö fantastisk rub, men på sommaren tvingas vi göra den själv. 

Vi blandar 1 msk/tsk vardera paprikapulver, brunt socker, lökpulver, vitlökspulver, och sellerisalt, samt 1/4 msk/tsk malen korianderfrö, mortlad torkad rosmarin, fänkålsfrö och senapsfrö, samt salt och lite cayennepeppar/chilipulver.

Olja och gnid in skivad fläskkarre med ruben, låt stå i rumsvärme ca en timma och grilla på hög värme tills innertemp ca 65 gr, låt vila några minuter.

ÄKTA FUSKAIOLI OCH FUSKBEA

Många anser att den katalanska aiolin är den äkta, där man mortlar vitlök och sedan droppar i olivolja till det blir en fin emulsion. Den provensalska aiolin med äggulor anser många är bara vitlöksmajonäs. 

Men flera finsmakare tycker att Hellmans majjo är klart bättre en hemslagen. Så därför tycker vi att aioli med Hellmans är äkta fusk.

Vi blandar 2 rivna vitlöksklyftor och lite salt, tillsätter 1 dl majjo med 0,5 dl créme fraîche, smaksätter noga med lite citronzest och citronsaft, ett uns cayennepeppar och dijon senap, helst Reines.

Serveras kall till halstrad fisk som marulk, havskatt, tonfisk, torskrygg etc och fiskgrytor, skaldjur m.m.

Fuskbea är lika lätt och gott. Blanda 1 dl vitvinsvinäger i burk med lock och rejält med färsk eller torkad dragon, låt stå 1 dag i rumsvärme, sedan i kyl några veckor.

Blanda 1,5 dl Hellmans majjo med 1 msk dragonvinäger, 1 tsk vardera fransk senap och honung, lite cayennpeppar och gärna lite hackad persilja, smaka av och tillsätt mer av det som behövs. Servera kall.

SOJAMARINERAD LÅNGSAMLAGAD MAJSKYCKLING

Stjärnkocken Tom Kerridge med flera tvåstjärniga gastropubar i Storbritannien har blivit lite av en ledstjärna för många matnördar. Hans marinerade kyckling har vi provat, enkel men ”svingod”, recept från SvD.

Gör en marinad av 1,5 tsk riven ingefära, 1 tsk färdig kinesisk 5-spice krydda (eller mortla fint en kryddblandning med 2 tsk hel vitpeppar, 2 stjärnanis, 1 tsk kryddnejlika, 2 tsk fänkålsfrön med 2 tsk malen kanel), 3 rivna vitlöksklyftor, 1 msk sherry/kinesiskt risvin och 2 msk tamarindsoja. Gnid in en stor majskyckling med marinaden, även inuti, täck med plastfolie och marinera i rumstemperatur ca 1 timme.

Gör en sås av 1,5 dl stark kycklingbuljong, 1 msk honung, 3 msk soja och 2 grovmortlade stjärnanis.

Värm ugnen till 180 gr, lägg kycklingen i en ugnsform med brösten upp, häll över såsen och laga i nedre delen av ugnen i 1 timme. Ös sedan kycklingen var tionde minut, kolla innertemperaturer efter 30 min, fyll på med vatten vid behov, fortsätt ösa tills tempen är 82 gr invid låret. Ta ut kycklingen, låt den vila i 20 min.

Sila av såsen i en kastrull, häll i 1 dl kycklingbuljong, 1 dl créme fraîche och smaksätt med lite röd balsamvinäger och sherry.

 

Skär upp kycklingen och servera med såsen och tex caponata dente, lyxig pasta och bubblande rose.

PHO NUDELSOPPA MED RÄKOR

Våra besök på vietnamhak har gett blandade intryck. Ofta är maten vacker men ganska smaklös. Den vietnamesiska Pho soppan kan dock göras smakrik med god buljong och kryddor. Så här gör vi.

Torrosta i varm stekpanna 2 kanelstänger, 3 stjärnanis, 10 korianderfrön, 10 svartpepparkorn, 4 nejlikor, 1/2 tsk fänkålsfrön, häll i mortel och krossa försiktigt.

Skala 4 hg räkor och lägg räkorna i kylen. Häll skalen i en nonstick kastrull, hacka och tillsätt 1 schalottenlök, 1 salladslök, 1 solovitlök, 2 skogschampinjoner, gärna en bit morot och purjo, 1 tsk riven ingefära, 1 krossat citrongräs/torkade citronblad/lite rivet citronskal och fräs i rapsolja ca 5 min. Häll i kryddorna, 1/2 dl fisksås, 1 msk socker, 2 tärningar kycklingbuljong, ca 1 l vatten och koka i 30 min. Sila av och smaka upp med fisksås, Tamarisoja, kycklingfond, hoisinsås, sesamolja, lite chiliflingor och yuzu/risvinäger/citronsaft.

Skär i fina bitar tex 1 morot, 1 salladslök/bit purjo, 3 skogschampinjoner, 1/2 näve sockerärtor/sojabönor, pak choi, broccoli, spetskål, salladskål etc. Woka försiktigt några minuter i olja.

Koka nudlarna i buljongen, eller blötlägg risnudlar och häll av.

Lägg nudlar och grönsakerna i ätskålar, toppa med räkor, böngroddar och hackad koriander, häll på den heta buljongen och rostade sesamfrön.

Givetvis är soppan god också med fläsk, kyckling och biff, med smakrik buljong.

BAGARENS POTATISGRATÄNG

På vår långa bilresa till Pyrenéerna stannade vi för lunch i en oansenlig by med det korta namnet Neuvy-Saint-Sépulchre, känd för sin gamla och stiliga basilika.

Lunchen på le Duche’ var minnesvärd, i en enkel matsal med rödrutiga dukar serverades äkta bonnamat, steak minute tillsammans med det vi trodde var ljummen potatissallad. På borden stod literflaskor med rött vracvin, man fick dricka så mycket man ville, det ingick i meny complet.

Vi har försökt härma potatisrätten många gånger utan att lyckas helt. Härom dagen upptäcktes att vi åt en klassiker, Pomme de terre boulangèr, Bagarens potatis.

Så äntligen kan vi äta äkta bonnamat, eller husmanskost som är det tråkiga namnet hos oss. Här vårt recept hämtat från Ateliersdeschefs, för två.

Skala och skär i 3 mm skivor 6 fasta potatisar, skölj av stärkelsen och torka.

Skär 2 små silverlökar i skivor och hacka 2 vitlöksklyftor, mjukstek i smör.

Hacka 1,5 dl slät persilja. Koka upp ca 5 dl smakrik kycklingbuljong.

Varva potatisskivor, lök, persilja, några lagerblad, färska timjanblad, lite salt och svartpeppar i en ugnsform. Häll på kokande buljong tills den nästan täcker potatisen, laga i 180 gr ugn i ca 45 min, kolla att potatisen är färdig.

Strö över lite hackad persilja, servera till någon fransk och bonnig köttbit eller korv.

Restaurang le Duche

WOKSÅS ALA ELEFANTPOJKEN?

Vi hör till de många som tycker att Elefantpojken gör bäst thai mat i huvudstaden, men deras recept verkar hemliga. Efter experimenterande tycker vi att denna sås påminner om E-pojkens, till 2.

Blanda 1/2 dl söt chilisås, 1 dl Tamarisoja, 1 msk vardera Maggie, risvinäger och ostronsås, 1 tsk vardera sesamolja, riven ingefära och vitlök, 2 msk färsk hackad koriander. Lägg heta woken i serveringsskålen, häll på såsen och rör om.

Kan användas för att marinera räkor etc.

Fungerar också till dumplings.

STUFFAD PÅSKLAMMSTEK

Det här receptet från SvD provade vi, det var lite kladdigt men smakade härligt. Vi gned in steken i riven vitlök, brynte rejält i olja och lagade i ugn på 150 gr. till 55 innertemp ( klicka för stor bild).

LAT TORTILLAPIZZA

En lat men god lunch eller middag.

Sätt ugnen på 225 gr, lägg ugnspapper på plåt, lägg ut 2 tortilla.

Bred på tunt lager på mascarpone/färskost/tomatpuré. Lägg på tunna skivor tex av zucchini, champinjoner, tomater, oliver, avokado, marinerad kronärtskocka, kapris etc. Toppa med strimlade bitar lufttorkad skinka, prosciutto, salami, rökt kalkon etc. och små bitar mozzarella eller riven ost

Kör i ugnen ca 4-5 minuter tills osten börjat smälta, servera till sallad.

G

LAPPIZZA (skämt)

Vi har aldrig ätit en kebabpizza, så vi gjorde i stället en s.k. lappizza (inspirerad av Rantamor). Använde en färdig färsk pizza och pimpade den så här.

Bryn 1 pkt renskav/hjortskav, 1 gul färsklök och några bruna champinjoner/kantareller i tunna skivor, och 2 dl halva Kalamata oliver, krydda rejält med kebabkrydda och svartpeppar.

Bred ut skavröran på pizzan, toppa med lite mozzarella i bitar, riven svensk starkost, gärna Västerbotten. Laga i ugn enligt paketet.

Gör en vitlökssås på 1/2 dl Hellmans majonäs, 1 dl turkisk yoghurt, 2 rivna vitlöksklyftor, lite salt och svartpeppar.

Ta ut pizzan, strö över skuren isbergssallad/romansallad och ringla över vitlökssåsen.

 

JULIUS CARLSSONS OXFILÉ PROVENCALE

Den här lyxiga bjudrätten är inte fransk utan enligt sägnen en improvisation av en av de första kändiskockarna Julius Carlsson på 1930-talet på restaurang Cecil på Biblioteksgatan 5 i Stockholm. Vi använder en variant av Mannerströms recept, för 4.

Blanchera någon minut och skär i 5 cm bitar 300 g haricots verts/vaxbönor. Hacka och bryn 1 schalottenlök/1/2 färsk gul lök och 3 skivor bacon. Lägg i bönorna och en näve halva småtomater, låt puttra tills bönorna är klara men lite dente, salta och svartpeppra om det behövs.

Blanda 100 g rumsvarmt smör med 5 rivna vitlöksklyftor, 2 dl finhackad persilja, lite Worshirechestersås, citronsaft och japansk soja. Smaksätt med lite flingsalt och svartpeppar. Gör en rulle i ugnspapper och lägg i kylen.

Putsa 800 g mittdel av oxfilé, låt bli rumsvarm, salta och svartpeppra, bryn i rejält med smör och rapsolja, lägg i ugnsform, laga i 125 gr i ugn tills innertemp 55 gr. Slå in i bakplåtspapper, låt vila minst 10 min.

Skala och skär i 5 mm skivor 1 kg fast potatis på mandolin, lägg i skål, skölj noga och torka med handduk. Bryn i stekpanna med rejält med smör och rapsolja i omgångar, riv i 3 vitlöksklyftor och blanda, bred ut på ugnspapper på plåt och laga i ugn 225 gr ca 20 min tills potatisen är krispig.

Man kan också använda airfryer. Lägg de torkade potatisskivorna i fryern, kör 10 min på 120 gr, häll upp på stort fat, spraya med olivolja, kör i två omgångar på 180 gr i 18 min, vänd skivorna efter halva tiden, kolla varje minut på slutet så skivorna är kokta och lagom brynta.

Skär oxfilén i ca 1 cm skivor, lägg i mitten av en stor ugnsform, lägg potatisen runt och bönorna längst ut. Strö över lite flingsalt och svartpeppar, lägg skivor av vitlökssmöret på oxfilén. Sätt på grillen, ställ faten högt upp tills smöret nästan smält. Servera med ett gott Cotes du Rhone rödvin.

LILLEBRORS MOUSSAKA

Lillebror och svägerska bjöd på invigningsmiddag med särskilt god moussaka. Här är receptet:

”Recept på Moussakan vi åt:

 

Skala och skär 4-5 aubergine i 1 centimeters skivor och fräs dem i olivolja tills de är mjuka. Det går åt mycket olja. Dofta på lite salt och peppar. Det är bäst att steka dem i ugnen 200 gr ca 35-45 min tills de är brynta och genomstekta.

 

Gör en vanlig köttfärssås på 6-7 hg färs, lök, vitlök, tomatpuré, den ska vara lite torrare än vanligt. Vi kryddar gärna med ganska mycket kanel.

 

Gör bechamelsåsen på smör, vetemjöl och 8-9 dl mjölk. Rör ner ett par dl riven ost, vi använde 50/50 med Herrgård och Västerbotten ost.

 

Varva i ugnsform som lasagne. Man kan spara lite ost och ha på sista 10 minutrarna om man så vill. Gratinera i ca 30 min.

 

Låt moussakan vila minst 1 timme.”

ZITI AL FORNO - PASTAGRATÄNG MED SALSICCIA

”Ziti byggde denna vackra kropp." Så borde det kanske stå på Tony Sopranos t-tröja, skrev DN. Den napolitanska gratängen med ziti pasta var en av Carmelas paradrätter. Vårt recept är enklare och mindre fett, till 4 personer.

Koka drygt 300 g/5 dl penne/ziti dente enligt förpackningen och spola av. Riv 2 dl parmesan.

Blanda 150 g köttfärs med 1 ägg, 1 dl riven Reggiano parmesan, 1 riven vitlök och fint hackad persilja/salvia samt salt. Forma små köttbullar i körsbärsstorlek och bryn dem. Eller Bryn 2 dl köpta små delikatessköttbullar.

Ta av skinnet på 2 färska salsiccia korvar och skär i småbitar. Hacka och bryn i olja vardera 1/2 gul lök och solovitlök tillsammans med  salsicciabitarna och 2 msk tomatpuré. 

Tillsätt 3-4 dl Mutti passata, 1 dl vitt vin, 2 msk kalvfond, koka upp och puttra 5-10 min, smaksätt med basilika, oregano, salvia, lite honung, salt och svartpeppar.

Varva tomatsås, pasta, småköttbullar och 2 dl riven parmesan i en ugnsform. Toppa med pasta och 1 pkt mozzarella i tunna skivor, grädda i 200 gr i cirka 10-15 minuter.

Vår egen specialvariant med kycklingbröstfile och grönsaker:

Koka pastan dente och spola av. Riv 2 dl parmesan.

Skär i bitar 1/2 gul lök, 1 solovitlök, 2 avskinnade salsiccia och 1 kycklingbröstfilé och bryn försiktigt i olja med 2 msk tomatpuré. Skär i bitar 12 körsbärstomater, 1 dm zucchini och 4-5 bruna champinjoner, lägg i och bryn försiktigt.

Blanda i ca 3-4 dl Mutti passata, 1 dl vitt vin, 2 msk kalvfond, koka upp och låt såsen puttra 5-10 min, smaksätt med 1 dl halva italienska oliver, lite röd balsamvinäger, basilika, salvia, oregano, lite honung, salt och nymald svartpeppar.

Varva sås, pasta och parmesan i en ugnsform. Toppa med pasta och 1 pkt mozzarella i tunna skivor, grädda i 200 gr i cirka 10-15 minuter.

NUDELSOPPA MED KYCKLINGBULLAR OCH GRÖNSAKER

Snabbnudlar för 6 kr är föraktade av matnördar och Jennie Wallden rekommenderar i ställer snabbnudlar från Korea i asiatiska affärer för 15-20 kr.

Vi har provat och laddat soppan med grönsaker och stekta kycklingbullar.

Blanda 250 g kycklingfärs med 1 msk kycklingfond, 1 tsk vardera riven ingefära och vitlök, salta och svartpeppra. Gör små bullar och bryn dem fint i rapsolja.

Hacka i soppbitar och mjukstek i rapsolja vardera 1 rödlök, solovitlök, morot, 3-4 blad pak choi, 1/4 blomkål/broccoli, lite spetskål, 1 dm purjo och 4 bruna champinjoner. Tillsätt 1 l kokande vatten, 2 tärningar kycklingbuljong, 1 tsk miso, 1/2 dl japansk soja, 2 tsk vardera Maggie, risvinäger och Mirin. Lägg i bullarna och sjud i ca 5-7 min.

Koka nudlarna enligt paketet, klipp dem kortare, häll av och skölj kallt. Lägg i soppan, toppa med finskuren salladslök, hackad koriander och rostade sesamfrön, servera och låt var och en smaka upp försiktigt med hetsåsen och flakes som kommer i paketet.

Det var gott men det blir lika gott med vanliga vetenudlar eller billiga snabbnudlar om man gör samma soppa och bara tillsätter lite av medföljande kryddpåse.

KINESISK STIR FRY SAUCE

Vi har alltid använt thai wok sås, men vi åt nyss biffwok från kinesiska Ho’s med stir fry sauce och det var också mycket gott. Alla amerikanska recept liknar varandra, och vi följer dem men med lite valmöjligheter.

Blanda 2 hackade vitlöksklyftor, 1 tsk riven ingefära, 1 tsk sesamolja, 2 tsk risvinäger/2 msk limesaft, drygt 0,5 dl vardera kinesisk soja och stark kycklingbuljong, (2 msk ostronsås), lite chiliflingor/1 tsk sriracha, (1 tsk rökt paprikapulver) och 1 msk brunt socker/2 msk söt cilisås, värm upp och rör i 1 msk maizena. Smaka av med kycklingfond, soja, chilisås och ev mer maizena. Häll i woken.

ASIATISK BOWL MED TOFU, RÅRIS OCH MISO

Det är dags att prova ris i en skål buljong, hat-tip cashew-kitchen.com.

Lägg 3 dl råris i vatten några timmar, koka enligt instruktion.

Skär 1/2 purjo, 2 vitlöksklyftor, 1 gul lök, 1 morot, 1 pak choi, 3-4 skogschampinjoner, 1/4 zucchini  i lagom soppbitar, mjukstek i olja i en nonstick kastrull.

Skär 1 pkt tofu i 1,5 cm bitar, stek i olja ca 5 min tills en fin brynt yta, salta och peppra lite, lägg i kastrullen.

Tillsätt 1 l kokande vatten 1,5 tärning kycklingbuljong, 4 msk tamarindsoja/japansk soja, 1 tsk riven ingefära, 0,5 msk brunt socker, 1,5 msk risvinäger och 1 msk sesamolja, låt puttra i ca 5 min. 

Lös upp 2 msk ljus miso i hett vatten, Tillsätt i kastrullen miso, lagom med ris, tofu och 1/2 broccoli i soppbitar och puttra i 2 min. Smaka upp med kycklingfond, lite Sriracha och ev salt. 

Toppa med finskuren salladslök och rostade sesamfrön, ät direkt.

VÅR ITALIENSKA BUFFE

Ofta är italiensk buffé snabbt upplagda charkuterier,  burkade grönsaker, någon pastasallad och pizzabitar. Det är Ok men kan bli godare. Vi har längtat länge och nu är det dags.

FÖRBERED

Marinera kronärtskockor (och champinjoner), se vårt recept, lägg i skål.

Ugnsstek 1/2 skalad aubergine i 1 cm skivor (och 2 solo vitlök med skal, skär av botten) i ganska hög värme så den blir lätt grillad, salta och svartpeppra, skär tvärs i 2 cm strimlor, lägg på fat.

Gör en bönröra, mixa 2 ugnsrostade solo vitlökar, 1 kartong sköljda borlottibönor/vita bönor, 1 dl créme fraîche, lite olivolja, 1 msk äppelcidervinäger och vatten till röran är nästan rinnande, smaksätt med salt och svartpeppar, lägg upp i skål.

Gör en caponata, se vårt recept, lägg ljummen i skål.

Grovriv 1 hg Reggiano parmesan.

Blanda 1 dl mascarpone, 1/2 dl crème fraîche, smaksätt med riven pepparrot och salt, lägg i skål,

LÄGG UPP

Montera färdig carpaccio, lägg skivorna på tallrik, toppa med småbitar av kronärtskockor och små svarta italienska oliver.

Montera färdig bresaola,  lägg skivorna på fat, toppa med lite röd sallad, kapris och parmesan.

Montera mortadella, lägg skivorna på fat, toppa med vitlöksoliver och soltorkade tomatbitar.

Montera kallrökt lax, lägg skivorna på fat, toppa med tunna citronskivor, ställ pepparrotskrämen bredvid.

Montera aubergine, lägg på fat, toppa med parmesan och tunna skivor av småtomater.

Gör en liten sallad av mozzarella bitar, småtomater, kapris och toppa med krutonger, droppa på italiensk dressing.

Rosta lätt småskivor av ciabatta, pensla med olja och strö över lite flingsalt.

Lägg upp några italienska ostar på bräda med ciabatta skivorna.

Linda några grissini i mascarpone, basilika och prosciutto, lägg på fat.

Koka snabbt 12 ravioli med karl johan, låt svalna, stek snabbt i olivolja, salta lätt och strö på lite citronzest, lägg på fat, toppa med mache sallad, stänk på lite italiensk salladsdressing.