Efter att länge överlevt med färdig pizzadeg som smakar sisådär är det dags att anträda den mödosamma resan till kunskapen om hur man gör egen deg. Egentligen är det meningslöst för alla nördar hävdar att man inte kan göra pizza i en vanlig ugn, det är inte tillräckligt varmt. Men det kan ju bli bättre än köpedegen.
Efter att ha studerat ett 50-tal hemsidor om bästa ”pizza dough” kan vi konstatera att alla hävdar sin eget recepts överlägsenhet, med vanligt mjöl, manitoba cream, 00 mjöl, fullkornsmjöl, kort jäsning, 4 timmars jäsning, ett dygns kalljäsning, surdeg, olivolja eller inte, färskjäst eller torrt osv.
Den enda som gått tillväga med respekt för att testa sig fram är Felicity Cloake i Guardian. Hon berättar om hur hon provat olika pizzakungars recept, men ofta inte gillat resultatet. Efter många prov rekommenderar hon detta recept, som vi gillar.
500g pizza flour (or half 00 flour and half strong white flour)
10g fresh yeast (or 7g instant dried, made up as on packet)
½ tsp sugar
320ml warm water
1 tsp salt
Your chosen toppings
Olive oil and semolina flour, to serve
1. Mash together the yeast and sugar and leave for 1 minute. Stir into the water, then add to the flour and mix in a food processor on the lowest speed for about 4 minutes, until it comes together into a soft dough. Add the salt and then turn the speed up slightly and mix for another 4 minutes. Alternatively, mix them together with a wooden spoon, then turn the dough out on to a work surface, add the salt, and knead for 10 minutes.
2. Put the dough into a large, lightly oiled bowl, and turn over to coat. Cover with a damp cloth, or cling film, and leave in a warm place for four hours.
3. Divide the dough into satsuma-sized pieces and roll into balls on the worksurface using the palm of your hand. Put on a lightly-oiled baking tray, cover and store somewhere cool until you're ready to cook (if you don't want to use it all, the dough should keep at this point for about a fortnight if properly sealed, but don't divide it up until you're going to use it).
4. Turn the oven to its highest setting, and add your seasoned (a new stone should come with seasoning instructions) pizza stone, terracotta or heavy baking tray. Allow to heat for about an hour to make sure there are absolutely no cold spots.
5. Dust a worksurface with a little flour and put a ball of dough on to it. Flatten it using your hand, then knock the air out of it with your fingertips. Lift it up on to your fingertips and rotate it, stretching it out as you go until it's as thin as possible, leaving a thicker ring of dough around the edges. Vi använder kavel och smörpapper under.
6. Slide on to a rimless baking tray or pizza paddle dusted with semolina, and, working as quickly as possible, add the toppings and a drizzle of olive oil. Slide on to the hot surface and cook for about 8 minutes, keeping an eye on them, until crisp and golden. Devour immediately.
Blir det kvar något till dagen efter finns ett perfekt sätt att återuppliva pizza. Värm stekpannan till medel, lägg i pizzan och lägg locket på. Pizzan är klar när osten börjar smälta.
