Koka 2 kycklingbröst/kycklinglårfile i små bitar med en halv purjo/3 salladslök, en pak chok, 4-5 bruna champinjoner, en röd lök, en vitlöksklyfta i tunna skivor i 4 dl kycklingbuljong med några chili flingor och 2 cm finhackad ingefära i ca 10 min. Blanda i ca 200 g ramen nudlar och koka 4 min.
Rör ut 3 msk misopasta i några dl hett vatten och blanda i. Smaksätt med en msk sesamolja och 3 msk japansk soja. Lägg i ca 200 g färska böngroddar, späd med litet hett vatten om det behövs.
Ramen nudlar och misopasta finns i Japanbutiker.
onsdag 16 december 2015
KNAPRIG KYCKLING MED SÄLLSKAP
Man kan aldrig få för många kycklingrecept, här en ny favorit.
Hacka en kruka gräslök.
Stek 2 pkt panchetta tills knaprig, lyft ur. Dela ca 1 kg kycklinglårfile i mindre bitar och bryn i etapper i panchettafettet och olja. Smaksätt med salt, svartpeppar och kycklingfond, låt puttra med en skvätt vatten till genomstekt. Blanda i 1/3 av gräslöken. Smaka av.
Skala 2/3 gurka randig, ta ur kärnor, skär i stavar. Blanda 1 msk fransk senap med 3 dl creme fraiche. Krydda med litet salt och svartpeppar. Rör ihop med gräslök och gurka.
Njut tillsammans med t.ex. kokt storbulgur.
Hacka en kruka gräslök.
Stek 2 pkt panchetta tills knaprig, lyft ur. Dela ca 1 kg kycklinglårfile i mindre bitar och bryn i etapper i panchettafettet och olja. Smaksätt med salt, svartpeppar och kycklingfond, låt puttra med en skvätt vatten till genomstekt. Blanda i 1/3 av gräslöken. Smaka av.
Skala 2/3 gurka randig, ta ur kärnor, skär i stavar. Blanda 1 msk fransk senap med 3 dl creme fraiche. Krydda med litet salt och svartpeppar. Rör ihop med gräslök och gurka.
Njut tillsammans med t.ex. kokt storbulgur.
söndag 6 december 2015
POVEL RAMELS PARISISKA KÖTTBULLAR
Povel Ramel gjorde låten Mammas köttbullar och var med och startade Kulinariska rådet tillsammans med Tore Wretman. I ett radioprogram julen 2000 berättade Povel om när han bjöd på parisiska köttbullar, och här är ungefär receptet:
Finhacka 2 schalottenlökar och en vitlöksklyfta, mjukstek i ister/smör. Rör med visp ihop 1,5 dl tjockgrädde/creme fraiche, ett ägg och ca 150 g gås/ankleverpate/kycklingpastej utan fetttopp (kanske 2 msk vardera kalvfond och japansk soja) tills röran är slät. Blanda i 1,5 dl panko och låt svälla ca 30 min så att smeten blir som lös vetedeg
Blanda i 500 g blandfärs och salta (ca 1 msk per kg) och svartpeppra, blanda väl, paten ska anas men inte ta över.
Rulla små köttbullar och stek i ister/smör på hög värme, ca 4 min, eller i 220 gr i ugn 8-10 min tills 70 gr innetemperatur, eller Airfryer 200 gr i 10 min. Njut ljumma på julbordet.
Finhacka 2 schalottenlökar och en vitlöksklyfta, mjukstek i ister/smör. Rör med visp ihop 1,5 dl tjockgrädde/creme fraiche, ett ägg och ca 150 g gås/ankleverpate/kycklingpastej utan fetttopp (kanske 2 msk vardera kalvfond och japansk soja) tills röran är slät. Blanda i 1,5 dl panko och låt svälla ca 30 min så att smeten blir som lös vetedeg
Blanda i 500 g blandfärs och salta (ca 1 msk per kg) och svartpeppra, blanda väl, paten ska anas men inte ta över.
Rulla små köttbullar och stek i ister/smör på hög värme, ca 4 min, eller i 220 gr i ugn 8-10 min tills 70 gr innetemperatur, eller Airfryer 200 gr i 10 min. Njut ljumma på julbordet.
Vi använder msk mått som doppas i vatten för att få jämnstora bullar.
Om vi gör dubbel sats blandas först pankoröran i en bunke och saltas och pepprars den, sedan skär vi upp 500 g blandfärs i mindre bitar och lägger i en annan stor bunke, häller på hälften av pankoröran och blandar, sedan lägger vi i nästa 500 g och resten av röran och blandar noga. När färsen känns lagom salt så saltar vi lite till.
tisdag 1 december 2015
LAMMSTEKSFROSSA I CROC POT
Lammsteken blir något nytt och gott i en potta.
Lägg i pottan bitar 2 av vardera morot, palsternacka och gul lök. Finhacka och lägg i en chili och 3 vitlöksklyftor, saften av en citron, en rejäl skvätt olivolja, 2 msk kalvfond, 2 msk tomatpure, 1 tsk vardera torkad timjan och rosmarin, 2 lagerblad och 2 dl vatten. Lägg i steken saltad och svartpepprad. Laga i 6 timmar.
Lyft upp steken och låt vila.
Ta bort lagerbladet och mixa sky och grönsaker till en slät puresås. Blanda i en creme fraiche med karl johan, lite maizena och smaka av med kalvfond, svartpeppar och röd balsamvinäger.
Skiva steken försiktigt och njut till t.ex. potatis och palsternackpure.
Lägg i pottan bitar 2 av vardera morot, palsternacka och gul lök. Finhacka och lägg i en chili och 3 vitlöksklyftor, saften av en citron, en rejäl skvätt olivolja, 2 msk kalvfond, 2 msk tomatpure, 1 tsk vardera torkad timjan och rosmarin, 2 lagerblad och 2 dl vatten. Lägg i steken saltad och svartpepprad. Laga i 6 timmar.
Lyft upp steken och låt vila.
Ta bort lagerbladet och mixa sky och grönsaker till en slät puresås. Blanda i en creme fraiche med karl johan, lite maizena och smaka av med kalvfond, svartpeppar och röd balsamvinäger.
Skiva steken försiktigt och njut till t.ex. potatis och palsternackpure.
måndag 30 november 2015
EXTRAGOD FISKGRYTA
Den här goda grytan är inspirerad av ett ICA recept.
Skär i lagom bitar och mjukfräs i olja ca en gul lök, en röd lök, en 1/2 purjo, 2 vitlöksklyftor, en 1/2 fänkål, 2 morötter, 4-5 bruna champinjoner, en halv röd paprika och en handfull småtomater. Häll på hett vatten så nästan allt täcks, och en vardera kyckling och fiskbuljong och litet chiliflingor. Koka ca 15 minuter. Krydda med 1 tsk vardera av torkad timjan och basilika, och några småkvistar dill.
Rör ned en creme fraiche med paprika, 2 msk tomatpure, en msk maizena och två saffranspåsar. Skär 300 g torskrygg och 400 g lax i munsbitar, och blommorna från en broccoli och sjud ca 6 min.
Innan servering, lägg i och hetta upp några dl skalade räkor och/eller musslor.
Smaka av med vit balsamvinäger, salt och nymald svartpeppar.
Servera med fuskaioli. Smaksätta 1,5 dl Heinz majonnäs med 3-4 pressade vitlöksklyftor, 1 tsk tomatpuré 1 tsk vitvinsvinäger, 1 krm salt och lite chiliflingor, samt levain eller penne.
Skär i lagom bitar och mjukfräs i olja ca en gul lök, en röd lök, en 1/2 purjo, 2 vitlöksklyftor, en 1/2 fänkål, 2 morötter, 4-5 bruna champinjoner, en halv röd paprika och en handfull småtomater. Häll på hett vatten så nästan allt täcks, och en vardera kyckling och fiskbuljong och litet chiliflingor. Koka ca 15 minuter. Krydda med 1 tsk vardera av torkad timjan och basilika, och några småkvistar dill.
Rör ned en creme fraiche med paprika, 2 msk tomatpure, en msk maizena och två saffranspåsar. Skär 300 g torskrygg och 400 g lax i munsbitar, och blommorna från en broccoli och sjud ca 6 min.
Innan servering, lägg i och hetta upp några dl skalade räkor och/eller musslor.
Smaka av med vit balsamvinäger, salt och nymald svartpeppar.
Servera med fuskaioli. Smaksätta 1,5 dl Heinz majonnäs med 3-4 pressade vitlöksklyftor, 1 tsk tomatpuré 1 tsk vitvinsvinäger, 1 krm salt och lite chiliflingor, samt levain eller penne.
SOBANUDLAR, YAKISOBASÅS OCH GRILLAD ENTRECOTE
Det här är en smaskig japansk nudelwok.
Finstrimla 1/2 kinakål, en gul lök, 1 påse skärbönor och en morot, t.ex. med en Kyocera skalare. Finhacka 1 chili, 2 cm ingefära och två vitlöksklyftor.
Koka 200 g sobanudlar gjorda på bovete ca 4 min, spola av.
Grilla en stor eller två små entrecote i grillpannan, salta och svartpeppra. Ta upp och låt vila.
I en stor wokpanna e.dyl., fräs snabbt i olja på hög värme lök och morot med chili, ingefära och vitlök. Sätt till kål och skärbönor, nudlar och strimlad entrecote. Woka hastigt och smaksätt med yakisobasås. Sätt till 1 pkt böngroddar. Toppa med tunna nori strimlor.
Sobanudlar, yakisobisås, nori blad m.m. kan köpas i japanaffärer, t.ex. Japanska torget.
Finstrimla 1/2 kinakål, en gul lök, 1 påse skärbönor och en morot, t.ex. med en Kyocera skalare. Finhacka 1 chili, 2 cm ingefära och två vitlöksklyftor.
Koka 200 g sobanudlar gjorda på bovete ca 4 min, spola av.
Grilla en stor eller två små entrecote i grillpannan, salta och svartpeppra. Ta upp och låt vila.
I en stor wokpanna e.dyl., fräs snabbt i olja på hög värme lök och morot med chili, ingefära och vitlök. Sätt till kål och skärbönor, nudlar och strimlad entrecote. Woka hastigt och smaksätt med yakisobasås. Sätt till 1 pkt böngroddar. Toppa med tunna nori strimlor.
Sobanudlar, yakisobisås, nori blad m.m. kan köpas i japanaffärer, t.ex. Japanska torget.
lördag 7 november 2015
DEN GODASTE TOMATSÅSEN
Det behövs tre ting för en perfekt tomatsås: tid, smakfulla tomater och selleri. Efter många försök är detta vårt recept, på stor sats.
Finhacka och mjukstek i olivolja 2 stora gula lökar, 4 vitlöksklyftor, 2 sellerikvistar och en halv chili. Häll i 4 burkar konserverade körsbärstomater, 2 msk hönsfond, 2 msk kapris, 3 tsk rosmarin-timjan och en burk vatten. Koka livligt i minst en timme, mixa till slät sås, smaka av med ca 3 msk röd balsamvinäger, salt, 2 msk socker och nymald svartpeppar. Servera till pasta, fisk, med bönor etc.
Finhacka och mjukstek i olivolja 2 stora gula lökar, 4 vitlöksklyftor, 2 sellerikvistar och en halv chili. Häll i 4 burkar konserverade körsbärstomater, 2 msk hönsfond, 2 msk kapris, 3 tsk rosmarin-timjan och en burk vatten. Koka livligt i minst en timme, mixa till slät sås, smaka av med ca 3 msk röd balsamvinäger, salt, 2 msk socker och nymald svartpeppar. Servera till pasta, fisk, med bönor etc.
söndag 1 november 2015
ASIATISK LAX
Inspirerade av Jamie Oliver lagar vi numera gärna denna smaskiga lax.
Mixa bitar av en rödlök, 2 cm ingerfära, 3 vitlöksklyftor, en halv röd chili, 1 msk soja, saften av två lime till en pure, smaka av, den ska vara sur, söt och het. Lägg fina laxbitar på ett oljat fat, smaksätt med kinesisk femkrydda och häll över puren. Laga i ugn 180 gr till innetemp ca 48 gr. Strö över rejält med grovhackad koriander.
Servera med nudelsoppa kokt med hönsbuljong och med 4 salladslökar och sockerärtor i bitar, 2 vitlöksklyftor, smaksatt med citron, soja och femkryddor som reds av med lite majsena.
Mixa bitar av en rödlök, 2 cm ingerfära, 3 vitlöksklyftor, en halv röd chili, 1 msk soja, saften av två lime till en pure, smaka av, den ska vara sur, söt och het. Lägg fina laxbitar på ett oljat fat, smaksätt med kinesisk femkrydda och häll över puren. Laga i ugn 180 gr till innetemp ca 48 gr. Strö över rejält med grovhackad koriander.
Servera med nudelsoppa kokt med hönsbuljong och med 4 salladslökar och sockerärtor i bitar, 2 vitlöksklyftor, smaksatt med citron, soja och femkryddor som reds av med lite majsena.
FRANSK CASSEROLE - KYCKLINGGRYTA
I Frankrike äter vi gärna casserole på de lokala byrestaurangerna, och det är tokgott. Här vår variant.
Skär ca 1 kg kycklinglårfilé i 2 cm bitar och bryn i smör på hög värme, lägg i en stor emaljgryta, salta och svartpeppra. Bryn försiktigt 10 steklökar, två skivade vitlöksklyftor, 200 g skogschampinjoner i bitar med ett pkt panchetta och lägg i grytan. Lägg i ett litet pkt körsbärstomater. Sätt till 2 msk kycklingfond, 3 dl vatten, en rejäl skvätt röd balsamvinäger, 4 sardellfileer i bitar och 4 msk tomatpure. Lägg i en kryddkvist med timjan och rosmarin och 2 lagerblad. Koka ca 40 min. Smaka av med fond, salt och svartpeppar, red av med 2 msk majsena. Lägg i 2 dl halverade kärnfria calamatioliver. Servera med levain och krispig sallad.
Skär ca 1 kg kycklinglårfilé i 2 cm bitar och bryn i smör på hög värme, lägg i en stor emaljgryta, salta och svartpeppra. Bryn försiktigt 10 steklökar, två skivade vitlöksklyftor, 200 g skogschampinjoner i bitar med ett pkt panchetta och lägg i grytan. Lägg i ett litet pkt körsbärstomater. Sätt till 2 msk kycklingfond, 3 dl vatten, en rejäl skvätt röd balsamvinäger, 4 sardellfileer i bitar och 4 msk tomatpure. Lägg i en kryddkvist med timjan och rosmarin och 2 lagerblad. Koka ca 40 min. Smaka av med fond, salt och svartpeppar, red av med 2 msk majsena. Lägg i 2 dl halverade kärnfria calamatioliver. Servera med levain och krispig sallad.
GULASH I CROC-POT
Vi äter gärna långsamlagad mat på krogen, men recepten på slow-food är ofta komplicerade att följa för yrkesarbetande. Men nu har vi också köpt en äkta Croc-pot 5,4 l och gillar verkligen metoden och smakerna.
Här vårt favvorecept:
Rensa ca 1 kg högrev från segt fett och skär i 2 cm bitar, bryn köttet och lägg i pottan. Blanda i 2 gula lökar, 4 vitlöksklyftor, 3 röda paprikor allt i bitar samt 15 mogna småtomater. Häll i en burk Mutti krossade tomater, 5 msk kalvfond, ca 1 l vatten, ca 2 msk vardera paprikapulver och spiskummin, salt och lagom chiliflakes. Laga på låg temp i 8 timmar, smaka av med salt, peppar, röd balsamvinäger och ev. mer fond. Red av med några matskedar majsena. Det ska smaka mycket.
Servera med rostad bulgur och gräddfil.
Här vårt favvorecept:
Rensa ca 1 kg högrev från segt fett och skär i 2 cm bitar, bryn köttet och lägg i pottan. Blanda i 2 gula lökar, 4 vitlöksklyftor, 3 röda paprikor allt i bitar samt 15 mogna småtomater. Häll i en burk Mutti krossade tomater, 5 msk kalvfond, ca 1 l vatten, ca 2 msk vardera paprikapulver och spiskummin, salt och lagom chiliflakes. Laga på låg temp i 8 timmar, smaka av med salt, peppar, röd balsamvinäger och ev. mer fond. Red av med några matskedar majsena. Det ska smaka mycket.
Servera med rostad bulgur och gräddfil.
lördag 12 september 2015
HÄLLEFLUNDRA PÅ ITALIENSKA
Finhacka ngr dl färska kryddor som timjan, rosmarin och basilika. Blanda i saften från en halv citron, en skvätt olivolja och en pressad vitlöksklyfta.
Smörstek förvällda haricot verde, vaxbönor och små primörmorötter dente, smaksätt med en pressad vitlöksklyfta, salt och nymald svartpeppar. Håll varmt.
Koka gnocchi i ca två minuter, häll av, bryn sedan i smör och pudra med riven riccottaost. Håll varmt.
Torka, salta och svartpeppra två fina bitar hälleflundrafile. Stek i varm panna med smör och ett pkt panchetta, vänd efter ca tre minuter. Lägg på kryddmixen och ös med fettet, stek till innertemp max 50 gr.
Servera och njut.
Smörstek förvällda haricot verde, vaxbönor och små primörmorötter dente, smaksätt med en pressad vitlöksklyfta, salt och nymald svartpeppar. Håll varmt.
Koka gnocchi i ca två minuter, häll av, bryn sedan i smör och pudra med riven riccottaost. Håll varmt.
Torka, salta och svartpeppra två fina bitar hälleflundrafile. Stek i varm panna med smör och ett pkt panchetta, vänd efter ca tre minuter. Lägg på kryddmixen och ös med fettet, stek till innertemp max 50 gr.
Servera och njut.
fredag 21 augusti 2015
VÅR BÄSTA TABOULEH
Skär i små kuber 3/4 skalad gurka, en röd paprika, en färsk rödlök, en halv chili och 15 körsbärstomater. Koka 2 1/2 dl grov bulgur med 7 dl vatten och en tärning grönsaksbuljong. Blanda dressing av en pressad citron och rivet skal, en skvätt olivolja och 2 pressade vitlöksklyftor. Klipp i bitar en kruka mynta och en persilja. Blanda allt och smaksätt med salt och nymald svartpeppar. Det ska smaka friskt och syrligt. Servera ljummen till grillat eller fisk.
fredag 14 augusti 2015
EN GRILLGLAZE GODARE ÄN KÖPFLASKOR
Bäst i test grill glaze i en tidning är usel i en annan. Det finns hundratals flaskor att välja mellan i affären. De flesta smakar inget eller är för söta. Dyra är de också.
Vi mixade olika recept och provade fram denna som passar utmärkt till grillat nötkött som top blade. Man penslar i slutet av grillningen och efter, glöm inte att salta innan.
Blanda 1 msk av vardera soja, olivolja, stark chlilisås, 2 msk honung, 2 rivna vitlöksklyftor, en halv finhackad chili, 1/2 msk röd balsamvinäger, några varv på svartpepparkvarnen och en skvätt liquide smoke från Reese. Mixa ordentligt, smaka av. Det ska smaka starkt, sött, salt och surt.
Man kan göra större sats och spara i burk, men komihåg att inte pensla direkt från burken - då får man köttsaft däri.
Vi mixade olika recept och provade fram denna som passar utmärkt till grillat nötkött som top blade. Man penslar i slutet av grillningen och efter, glöm inte att salta innan.
Blanda 1 msk av vardera soja, olivolja, stark chlilisås, 2 msk honung, 2 rivna vitlöksklyftor, en halv finhackad chili, 1/2 msk röd balsamvinäger, några varv på svartpepparkvarnen och en skvätt liquide smoke från Reese. Mixa ordentligt, smaka av. Det ska smaka starkt, sött, salt och surt.
Man kan göra större sats och spara i burk, men komihåg att inte pensla direkt från burken - då får man köttsaft däri.
tisdag 4 augusti 2015
KORSIKANSK GRÖNSAKSRÖRA
Skär i fina stavar 5 medelstora morötter och en stor zuccini. Fräs morötterna ca 15 min i smör, tillsätt sedan zuccinin och ett paket sköljda borlottibönor. Häll på en burk röd pesto med ricotta och saften av en citron. Låt puttra några minuter, smaksätt med salt och nymald svartpeppar. Servera t.ex. till grillat kött eller fisk.
Orginalreceptet kommer från restaurangen Il Duomo i Siena. Där lagade man rätten med gnocchi. Koka gnocchin 2-3 minuter och stek sedan i smör tills de fått färg. Blanda på samma sätt i röd pesto och citron och smaksätt med salt och svartpeppar. Toppa med klippt persilja.
Orginalreceptet kommer från restaurangen Il Duomo i Siena. Där lagade man rätten med gnocchi. Koka gnocchin 2-3 minuter och stek sedan i smör tills de fått färg. Blanda på samma sätt i röd pesto och citron och smaksätt med salt och svartpeppar. Toppa med klippt persilja.
onsdag 8 juli 2015
SPAGETTI BOLOGNESE UTAN SPAGETTI OCH BOLOGNESE
Som alla matintresserade vet används inte spagetti till denna klassiska rätt och den kommer inte från Bologna. Men det finns lika många slutliga recept som matlagare. Vi har fastnat för denna variant.
Finfinhacka 3-4 morötter, två färska gula lökar, två kvistar blekselleri och 3-5 vitlöksklyftor. Knaperstek 3 hg finhackad pancetta, fräs däri 4 finhackade sardeller. Mjukstek i detta grönsakerna, blanda i 4 msk tomatpure och puttra i ca 10 min under omröring, och lägg åt sidan. Bryn i olivolja i omgångar 4 hg köttfärs.
Lägg allt i gryta (crock-pot express) och lägg i 400 g körsbärstomater i klyftor (eller en burk vardera Mutti körsbärstomat och polpa), 2 msk finhackad färsk rosmarin, 2 lagerbärsblad, 2 tsk timjan, 2 tsk oregano, två matskedar socker och nymald svartpeppar. Tillsätt 2-3 dl stark kalvbuljong och 1-2 dl vitt vin (och en skvätt japansk soja). Puttra och rör ibland i ca en timme, eller 40 min i Express.
Smaka av med kalvfond, äkta röd Modenavinäger och svartpeppar. Koka dente 400 g tagliatelle, skölj i kallt vatten, sätt till en skvätt olivolja och vid behov litet havssalt.
Ät och njut med grovriven Reggiano parmesan och finrivna basilikablad.
Finfinhacka 3-4 morötter, två färska gula lökar, två kvistar blekselleri och 3-5 vitlöksklyftor. Knaperstek 3 hg finhackad pancetta, fräs däri 4 finhackade sardeller. Mjukstek i detta grönsakerna, blanda i 4 msk tomatpure och puttra i ca 10 min under omröring, och lägg åt sidan. Bryn i olivolja i omgångar 4 hg köttfärs.
Lägg allt i gryta (crock-pot express) och lägg i 400 g körsbärstomater i klyftor (eller en burk vardera Mutti körsbärstomat och polpa), 2 msk finhackad färsk rosmarin, 2 lagerbärsblad, 2 tsk timjan, 2 tsk oregano, två matskedar socker och nymald svartpeppar. Tillsätt 2-3 dl stark kalvbuljong och 1-2 dl vitt vin (och en skvätt japansk soja). Puttra och rör ibland i ca en timme, eller 40 min i Express.
Smaka av med kalvfond, äkta röd Modenavinäger och svartpeppar. Koka dente 400 g tagliatelle, skölj i kallt vatten, sätt till en skvätt olivolja och vid behov litet havssalt.
Ät och njut med grovriven Reggiano parmesan och finrivna basilikablad.
PANZANELLA I TOSCANA
Här i de heta toscanska bergen lagar man gärna sin egen tolkning av det klassiska receptet på brödsallad. Det här är vår version.
Blanda en skvätt fin olivolja med 3 rivna vitlöksklyftor. Skär gammalt levain bröd i 2-3 cm kuber, rulla dem i vitlöksoljan. Rosta i ugnen på 250 gr i 2-3 min tills de fått fin färg, ta ut och krydda försiktigt med havssalt. Låt svalna och torka.
Gör en god dressing i botten av en salladsskål med en dl olivolja, 3 finhackade sardeller, saften av en halv citron och nymald svartpeppar. Lägg i en halv färsk rödlök skuren tunt.
Skär ca 400 g mogna körsbärstomater i klyftor. Skala en gurka randig, halvera på längden och skär i lagom stora bitar. Skär en röd paprika i ojämna bitar. Riv litet romansallad i bitar. Spola av ett paket/burk stora vita bönor. Häll av ca 2 dl kärnfria Halkidiki oliver. Lägg grönsakerna i skålen och blanda.
Toppa salladen med grovskurna blad från en kruka basilika, krutongerna och 2 dl grovriven, Reggiano parmesan.
Servera till grillat kött eller fisk med toscanskt vin.
Blanda en skvätt fin olivolja med 3 rivna vitlöksklyftor. Skär gammalt levain bröd i 2-3 cm kuber, rulla dem i vitlöksoljan. Rosta i ugnen på 250 gr i 2-3 min tills de fått fin färg, ta ut och krydda försiktigt med havssalt. Låt svalna och torka.
Gör en god dressing i botten av en salladsskål med en dl olivolja, 3 finhackade sardeller, saften av en halv citron och nymald svartpeppar. Lägg i en halv färsk rödlök skuren tunt.
Skär ca 400 g mogna körsbärstomater i klyftor. Skala en gurka randig, halvera på längden och skär i lagom stora bitar. Skär en röd paprika i ojämna bitar. Riv litet romansallad i bitar. Spola av ett paket/burk stora vita bönor. Häll av ca 2 dl kärnfria Halkidiki oliver. Lägg grönsakerna i skålen och blanda.
Toppa salladen med grovskurna blad från en kruka basilika, krutongerna och 2 dl grovriven, Reggiano parmesan.
Servera till grillat kött eller fisk med toscanskt vin.
lördag 20 juni 2015
TOSKANSK PORCHETTA
Porchetta är något av Toskanas national rätt där grisen styckas så att man får stora flak av sidkött som kan fyllas med dagens färska kryddor, rullas ihop och grillas. Den serveras ofta kall i skivor till gott bröd.
Skär ca 1,5 kg eko fläskkarre från den breda sidan så den blir en stor platt bit. Finhacka 2 scharlottenlökar och två vitlöksklyftor, och ett paket tärnad panchetta, och mjukstek i 2 msk olivolja och låt svalna. Finhacka och tillsätt 3 msk finhackad färsk salvia, 1 msk rosmarin, 1 krm chiliflakes, 0,5 dl torrt vitt vin och en tsk salt. Bred ut blandningen på karren, rulla ihop och bind samman med bindgarn.
Gör en god steksky av några hackade scharlottenlökar, vitlöksklyftor och salvia med med vitt vin, vatten och kalvfond.
Krydda karren med salt och nymalen svartpeppar. Bryn i olivolja i stekpannan tills den fått fin färg. Lägg den i ugnsform och sätt in i ugnen i 150 gr stick in en termometer. Täck formen med aluminiumfolie och stek i ca 2 tim. Ta bort folien och stek till ca 68 grader. Ös ibland.
Höj värmen till 225 gr. Lägg i oskalade klyftor från två vitlökar och 350 g kvisttomater täckt med rejält av salvia och rosmarin samt skyn, och stek till 75 gr. Ös ofta.
Låt porchettan vila ca 15 minuter. Servera till skivor av surdegsbröd eller god pasta, med en fin sallad.
VÅRA ITALIENSKA HAMBURGARE
Vår längtan efter fantastiska hamburgare slutar aldrig. Nu har vi skapat ett "nytt" recept som är multo bueno.
Blanda försiktigt 400 g högrevsfärs med innehållet i 6 råa salsicciakorvar och litet finhackade salviablad. Forma försiktigt burgare och stek i rapsolja på hög värme tills de har fått en fin yta. Krydda med salt och nymald svartpeppar.
Servera t.ex. med stekta surdegsbrödskivor med litet krossad vitlök på, hamburgergurka, tomater och någon god hamburgerdressing, t.ex. Eriks.
Gärna också vår vitkåls coleslaw: finstrimla en halv liten färsk vitkål eller liten spetskål. Fräs 3 finhackade sardeller i litet rapsolja, lägg ned vitkålen en stund och vänd runt så den blir halvmjuk. Krydda med litet örtsalt och en skvätt vitvinsvinäger. Servera ljummen.
Blanda försiktigt 400 g högrevsfärs med innehållet i 6 råa salsicciakorvar och litet finhackade salviablad. Forma försiktigt burgare och stek i rapsolja på hög värme tills de har fått en fin yta. Krydda med salt och nymald svartpeppar.
Servera t.ex. med stekta surdegsbrödskivor med litet krossad vitlök på, hamburgergurka, tomater och någon god hamburgerdressing, t.ex. Eriks.
Gärna också vår vitkåls coleslaw: finstrimla en halv liten färsk vitkål eller liten spetskål. Fräs 3 finhackade sardeller i litet rapsolja, lägg ned vitkålen en stund och vänd runt så den blir halvmjuk. Krydda med litet örtsalt och en skvätt vitvinsvinäger. Servera ljummen.
lördag 13 juni 2015
FAVVO ASIATISKA KAMMUSSLOR
En variant av Jamie Oliviers Pan fried scallops är bästa recept för scampi, musslor m.m.
Blanda i en skål 300 g torra kammusslor o.dyl. med en skvätt olivolja, salt och peppar, litet rivna citronskal och ca en matsked sesamolja. Hetta upp en gjutjärnspanna, stek i smör i max 2 minuter per sida.Ta av värmen, häll över 2 pressade vitlöksklyftor, saften av en halv citron och en skvätt honung, rör om. Garnera med rejält med korianderblad.
Servera tex med ca 3 dl risoni som kokat i hönsbuljong. Före serveringen, blanda i den varma risonin tre vispade ägg och några skvättar soja och sesamolja, rör i söt stark chili sås och tre finskurna salladslökar.
Blanda i en skål 300 g torra kammusslor o.dyl. med en skvätt olivolja, salt och peppar, litet rivna citronskal och ca en matsked sesamolja. Hetta upp en gjutjärnspanna, stek i smör i max 2 minuter per sida.Ta av värmen, häll över 2 pressade vitlöksklyftor, saften av en halv citron och en skvätt honung, rör om. Garnera med rejält med korianderblad.
Servera tex med ca 3 dl risoni som kokat i hönsbuljong. Före serveringen, blanda i den varma risonin tre vispade ägg och några skvättar soja och sesamolja, rör i söt stark chili sås och tre finskurna salladslökar.
söndag 7 juni 2015
fredag 15 maj 2015
DEN GODASTE DINKELRISOTTON
Med inspiration från Anna och Fanny Bergenström på P1 meny har vi fastnat för detta supernyttiga och goda recept. Dinkel är svårt att få tag i men vi beställde ekologisk dinkel från med24.se.
Finhacka och fräs i smör 2 scharlottenlökar, 150 g skogschampinjoner och en halv solo vitlök. Skölj 3 dl dinkel och lägg i fräset. Skiva i 0,5 cm bitar 5 vårlökar och lägg i. Hetta upp 8 dl stark kycklingbuljong. Tillsätt några deciliter i taget, rör ofta och koka utan lock i 30 min. Sätt till 3 dl vitt vin. När risotton är färdigkokt, smaka av med svartpeppar, kycklingfond, några skvättar äkta röd balsamvinäger och 3 dl finriven Reggiano parmesan. Den ska vara smakrik och så lös att den nästan rinner.
Servera tex. till grillade lammskivor från en lammstek och kokt och brässerad fänkål smaksatt med vit balsamvinäger.
Finhacka och fräs i smör 2 scharlottenlökar, 150 g skogschampinjoner och en halv solo vitlök. Skölj 3 dl dinkel och lägg i fräset. Skiva i 0,5 cm bitar 5 vårlökar och lägg i. Hetta upp 8 dl stark kycklingbuljong. Tillsätt några deciliter i taget, rör ofta och koka utan lock i 30 min. Sätt till 3 dl vitt vin. När risotton är färdigkokt, smaka av med svartpeppar, kycklingfond, några skvättar äkta röd balsamvinäger och 3 dl finriven Reggiano parmesan. Den ska vara smakrik och så lös att den nästan rinner.
Servera tex. till grillade lammskivor från en lammstek och kokt och brässerad fänkål smaksatt med vit balsamvinäger.
söndag 22 mars 2015
TOSCANSKA BORLOTTIBÖNOR
Många finkockar hyllar det enkla toscanska köket, särskilt bönorna. Från Jamie Olivier och andra kommer detta utsökta recept.
Vattenlägg i 12 timmar 2 pkt ekologiska borlottibönor, byt gärna vatten flera gånger för att få bort de gasbildande ämnena.
Finhacka 4 gula lökar, 4 morötter och 3 sellerikvistar och mjukfräs i olivolja i en stor gryta. Skölj bönorna noga och lägg i grytan med fräset och tillsätt 5 skalade potatisar, 4 tomater, 4 solo vitlökar och några kvistar timjan och rosmarin samt tre lagerbärsblad. Häll i kalvbuljong så allt täcks. Koka försiktigt i ca 45 min till dente. Häll av spadet men spar hälften. Ta bort kvistarna och bladen. Mixa med stav potatis, vitlök och tomater. Blanda mixen med bönorna och kvarvarande buljong. Rör försiktigt. Blanda i rejält med grovhackad persilja. Smaka av med salt och svartpeppar, en skvätt olivolja och äkta balsamvinäger.
Servera på rostat surdegsbröd eller tillsammans med grillad fisk eller lamm. Frys in överskottet.
Vattenlägg i 12 timmar 2 pkt ekologiska borlottibönor, byt gärna vatten flera gånger för att få bort de gasbildande ämnena.
Finhacka 4 gula lökar, 4 morötter och 3 sellerikvistar och mjukfräs i olivolja i en stor gryta. Skölj bönorna noga och lägg i grytan med fräset och tillsätt 5 skalade potatisar, 4 tomater, 4 solo vitlökar och några kvistar timjan och rosmarin samt tre lagerbärsblad. Häll i kalvbuljong så allt täcks. Koka försiktigt i ca 45 min till dente. Häll av spadet men spar hälften. Ta bort kvistarna och bladen. Mixa med stav potatis, vitlök och tomater. Blanda mixen med bönorna och kvarvarande buljong. Rör försiktigt. Blanda i rejält med grovhackad persilja. Smaka av med salt och svartpeppar, en skvätt olivolja och äkta balsamvinäger.
Servera på rostat surdegsbröd eller tillsammans med grillad fisk eller lamm. Frys in överskottet.
VIT BÖNSOPPA MED CHAMPINJONER
Gamla orangeriet i Bergianska bjuder alltid på spännande lunch. Här vår tolkning av helgens besök.
Fräs en hackad gul lök, två skalade potatisar i skivor, en finhackad halv chili och två skivade vitlöksklyftor i litet olivolja. Tillsätt 2 sköljda burkar stora vita bönor, vatten så det knappt täcker och två kycklingbuljongtärningar. Koka ca 10 minuter och passera med en mixer. Späd ev. med vatten och smaksätt med salt och svartpeppar.
Blanda finhackad persilja med litet olivolja och mixa med staven. Smörstek skivade champinjoner. Servera soppan med champinjonerna, tärnad fårost och påringlad persiljeolja, samt gott bröd. soppa
Fräs en hackad gul lök, två skalade potatisar i skivor, en finhackad halv chili och två skivade vitlöksklyftor i litet olivolja. Tillsätt 2 sköljda burkar stora vita bönor, vatten så det knappt täcker och två kycklingbuljongtärningar. Koka ca 10 minuter och passera med en mixer. Späd ev. med vatten och smaksätt med salt och svartpeppar.
Blanda finhackad persilja med litet olivolja och mixa med staven. Smörstek skivade champinjoner. Servera soppan med champinjonerna, tärnad fårost och påringlad persiljeolja, samt gott bröd. soppa
POLENTA OCH PANCETTA
Det italienska köket innehåller många enkla men subtila rätter. Här en variant på en lunch vi åt i solen i Genua.
Koka polenta (4p) häll upp i en rak sockerkaksform, lått kallna i kylen. Skär polentan i drygt en cm tjocka skivor. Stek i stekpanna med olivolja, efter ca fyra minuter lägg i 2 pkt tärnad pancetta och stek vidare till dess pancettan är krispig. Polentan ska vara gyllenbrun o saltas o peppras. Ta upp polentan och pancettan och behåll stekskyn. Lägg i 500 g färsk minispenat i omgångar tillsammans med små tomater. Lägg upp snyggt.
Sågotti.
Koka polenta (4p) häll upp i en rak sockerkaksform, lått kallna i kylen. Skär polentan i drygt en cm tjocka skivor. Stek i stekpanna med olivolja, efter ca fyra minuter lägg i 2 pkt tärnad pancetta och stek vidare till dess pancettan är krispig. Polentan ska vara gyllenbrun o saltas o peppras. Ta upp polentan och pancettan och behåll stekskyn. Lägg i 500 g färsk minispenat i omgångar tillsammans med små tomater. Lägg upp snyggt.
Sågotti.
KRÄMIG MAGER BLOMKÅLSSOPPA
Om man inte vill ha en massa grädde och smör i soppan är detta ett smaskigt alternativ.
Skiva en gul lök, tre potatisar och två vitlöksklyftor och mjukstek i litet rapsolja. Sätt till buketter från två medelstora blomkålshuvuden, vatten som knappt täcker och två grönsaksbuljongtärningar. Koka ca 15 min, passera med mixer, späd ev. med buljong och smaksätt med, kycklingfond, salt och svartpeppar. Servera tex. med surdegsbaguette och tärnad fårost.
Det funkar lika bra att göra soppan med broccolibuketter och litet blomkålsbuketter. soppa
Skiva en gul lök, tre potatisar och två vitlöksklyftor och mjukstek i litet rapsolja. Sätt till buketter från två medelstora blomkålshuvuden, vatten som knappt täcker och två grönsaksbuljongtärningar. Koka ca 15 min, passera med mixer, späd ev. med buljong och smaksätt med, kycklingfond, salt och svartpeppar. Servera tex. med surdegsbaguette och tärnad fårost.
Det funkar lika bra att göra soppan med broccolibuketter och litet blomkålsbuketter. soppa
ROTFRUKTSTERRIN
En fasligt iskall allahelgonaafton letade vi efter öppna restauranger i Vadstena, en av få öppna var På hörnet. Där åt vi en en utsökt hjortfile med potatisterrin. Vi har mixtrat och hittat på vår egen variant.
Skala och skiva tunt på mandolin ca 5 potatisar, 2 jordärtskockor, 2 morötter, en bit rotselleri och en palsternacka.
Lägg skivorna i bunke och blanda med ca 4 dl riven Reggiano parmesan. I en rak sockerkaksform, lägg smörpapper i botten och varva skivorna med litet salt och svartpeppar. Se till att skivorna fyller formen. Toppa med en skvätt rapssmör. Lägg smörpapper ovanpå och pressa rejält. Laga i ugn 200 grader 1-1,5 timma, prova med sticka. Är godast dagen efter. Värm i ungen eller stek i skivor.
Passar mums till grillat och smakrikt kött.
Skala och skiva tunt på mandolin ca 5 potatisar, 2 jordärtskockor, 2 morötter, en bit rotselleri och en palsternacka.
Lägg skivorna i bunke och blanda med ca 4 dl riven Reggiano parmesan. I en rak sockerkaksform, lägg smörpapper i botten och varva skivorna med litet salt och svartpeppar. Se till att skivorna fyller formen. Toppa med en skvätt rapssmör. Lägg smörpapper ovanpå och pressa rejält. Laga i ugn 200 grader 1-1,5 timma, prova med sticka. Är godast dagen efter. Värm i ungen eller stek i skivor.
Passar mums till grillat och smakrikt kött.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)